Mapo Tofu (Style Restaurant à la Maison)
J'adore vraiment le tofu, surtout le tofu mou. Lors de mon voyage au Japon avec un temps limité, j'ai mangé du Mapo Tofu trois fois—un véritable amour ! Auparavant, mon Mapo Tofu maison avait souvent une texture granuleuse car j'utilisais des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés, ce qui ne donnait pas ce goût lisse et de qualité restaurant. Après y avoir réfléchi, j'ai changé ma méthode—et ce fut un immense succès ! Maintenant, c'est devenu un de mes plats incontournables lorsque des amis viennent. Le secret de ce plat réside dans la poudre de poivre du Sichuan, la pâte de soja fermentée, l'huile de poivre du Sichuan et les épices à tremper. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients au marché local. Les étapes sont assez détaillées, mais pour obtenir les meilleurs résultats, suivez attentivement les instructions, et je vous promets que ce plat sera absolument délicieux.
Ingrédients
Étapes
Préparez la pâte de soja fermentée, le tofu mou, le porc haché cuit, l'ail haché, les oignons verts, et éventuellement des piments et de la poudre d'épices à tremper.
Coupez environ 50g de porc haché en petits morceaux et marinez avec un peu de sauce soja légère.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit cuit et sec. Réservez dans un petit bol.
Utilisez beaucoup d'ail haché, en l'ajoutant dans la poêle en deux fois.
Retournez le tofu mou sur une planche à découper, coupez légèrement les quatre coins pour laisser entrer l'air, puis tapotez doucement le fond du contenant pour libérer le tofu intact. (Si vous utilisez du tofu ferme, blanchissez-le d'abord.)
Ouvrez l'emballage, passez un couteau le long des bords pour aider à libérer le tofu, puis retournez-le sur la planche à découper. Coupez en cubes de 1 cm comme sur l'image.
Utilisez une poêle à fond plat (essentiel pour une chaleur uniforme). Faites chauffer un peu d'huile à feu doux, ajoutez 1-2 c. à soupe de pâte de soja fermentée et faites revenir. Si vous n'aimez pas les gros morceaux de soja, hachez finement la pâte avant de l'ajouter.
Ajoutez la moitié de l'ail haché pour rehausser l'arôme. Le reste sera ajouté plus tard pour la texture. Optionnel : ajoutez des piments si désiré.
Une fois que l'ail et la pâte de soja sont parfumés, ajoutez de l'eau froide (environ 1 cm de profondeur). N'en ajoutez pas trop—vous pourrez toujours en rajouter plus tard si nécessaire.
Ajoutez le tofu. Ne remuez pas avec une spatule—secouez plutôt doucement la poêle pour éviter de casser le tofu. L'eau doit juste recouvrir le tofu. Passez à feu moyen.
Ajoutez le porc haché cuit. Secouez doucement la poêle—pas de spatule ! Espacez les ajouts d'assaisonnement d'environ 30 secondes pour laisser les saveurs se mélanger.
Ajoutez 2 c. à soupe de poudre de poivre du Sichuan. Secouez la poêle.
Ajoutez de la poudre de piment (optionnel). Si votre poudre de piment n'est pas salée, ajustez avec une pincée de sel ou de sauce soja légère. Laissez mijoter à feu moyen, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Secouez la poêle après chaque ajout.
Mélangez 2 c. à soupe de fécule de maïs avec un demi-bol d'eau froide. Cela épaissira la sauce—ajustez la consistance si nécessaire.
Versez le mélange uniformément dans la poêle. Secouez doucement et vérifiez avec des baguettes pour éviter que ça colle.
Laissez mijoter environ 1 minute, puis ajoutez le reste d'ail, les oignons verts et 2 c. à soupe d'huile de poivre du Sichuan (pour l'épice engourdissante). Ajoutez ces ingrédients en dernier pour préserver leurs saveurs.
Parsemez d'oignons verts et servez. Pensez à secouer fréquemment la poêle pour éviter que ça colle.
Servez dans un bol et dégustez ! Pas besoin de s'inquiéter des grains de poivre du Sichuan ou des flocons de piment—plongez simplement ! La pâte de soja fermentée et les épices à tremper apportent suffisamment de salinité, mais ajustez selon votre goût. Ce plat se marie parfaitement avec du riz.