Chiffon Marbré à Base de Riz Gluant (Chiffon au Matcha)
Mini chiffon de 10 cm de diamètre, incroyablement mignon et petit, comme un souvenir ramené du pays des petites gens. La base de sakura est purement esthétique et n’a pas de saveur significative. Cependant, l’ajout de farine de riz gluant apporte une couche indescriptible à la texture traditionnelle du chiffon. Je peux la sentir mais ne peux pas la décrire – peut-être que je vous laisse ce plaisir. Et pourquoi s’appelle-t-il Chiffon Marbré ? Ne demandez pas, ne vous inquiétez pas. C'est simplement un chiffon cool. Cette recette permet de réaliser 4 mini chiffons de 10 cm avec les moules miniatures de tante. Ou, vous pouvez réaliser deux chiffons de 10 cm et un chiffon de 15 cm dans un moule tubulaire ou un chiffon entier de 17 cm de haut, selon vos préférences.
Ingrédients
Étapes
Les fleurs de sakura salées sont très salées, alors trempez-les pendant plus de 6 heures, en changeant l'eau environ 3 fois. (Il semble qu'il existe maintenant des fleurs de sakura sucrées qui pourraient ne pas nécessiter de trempage si vous les utilisez.) Utilisez des essuie-tout pour absorber complètement l'excès d'eau des fleurs trempées. Vous aurez probablement besoin d'environ 5 feuilles d'essuie-tout.
Disposez les fleurs de sakura uniformément au fond d'un moule tubulaire, puis insérez la base du moule dans le reste de celui-ci.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes dans deux bols de mélange propres et secs. Gardez les blancs d'œufs au réfrigérateur. Battez les jaunes d'œufs, puis ajoutez l'huile de maïs et le lait. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
Tamisez la farine faible en gluten et la farine de riz gluant. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche ni de grumeaux.
Mélangez la poudre de matcha avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Préchauffez le four à 190°C à ce stade.
Sortez les blancs d'œufs réfrigérés. Ajoutez le sucre semoule en trois fois en fouettant les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes—les pics doivent être fermes, brillants et légèrement courbés à la pointe. Ceci est souvent appelé la consistance en « 9 points ».
Prélevez un tiers des blancs d'œufs fouettés et incorporez-le à la préparation des jaunes à l'aide d'une spatule.
Versez le mélange précédent dans les blancs d'œufs restants et incorporez délicatement jusqu'à homogénéité.
Mélangez environ un quart de la pâte à gâteau avec la pâte de matcha préparée précédemment.
Voici l'étape cruciale pour créer la texture marbrée. Versez le quart de pâte matcha au centre de la pâte principale. Ici, la magie opère !
À l'aide d'une grande spatule, pliez doucement la pâte deux fois. Ensuite, utilisez un bâtonnet pour tracer de grands tourbillons en croix 2 à 3 fois, sans trop mélanger. Faites un léger mouvement circulaire avec le bâtonnet au maximum 3 fois.
Versez la pâte dans les moules préparés.
Tenez le tube central, faites légèrement tourner le moule pour niveler la pâte et tapez-le délicatement deux fois pour enlever les bulles d’air. Évitez d'utiliser un bâtonnet pour percer la pâte davantage.
Faites cuire à 180°C au milieu inférieur du four pendant 18 minutes. Une fois cuit, renversez le moule pour le refroidir complètement avant de le démouler. Astuce de Wang : Le temps indiqué correspond aux moules miniatures de 10 cm. Pour un moule de 15 cm, comptez environ 25 minutes. Ne vous éloignez pas pendant la cuisson—restez à proximité, faites la vaisselle, nettoyez la cuisine ou même dansez, mais gardez toujours un œil sur le four. Sortez-le dès qu'il est cuit.