Matcha Almond Cookies

Préparez tous les ingrédients à l'avance ;

Si vous utilisez des amandes effilées, faites-les griller environ 5 minutes et laissez refroidir pour une utilisation ultérieure ;

Si vous utilisez des morceaux d'amande, ils doivent également être grillés, puis légèrement hachés. Si vous commencez avec des morceaux d'amande crus, réglez le four à environ 165 °C (chaleur haut/bas) et faites-les griller environ 10 minutes. Ajustez selon la température réelle de votre four ;

Ensuite, ramollissez le beurre. En été, vous pouvez simplement le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Si vous êtes pressé ou s'il fait froid, comme en hiver, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux, régler le four à basse température, faire un bain-marie ou utiliser le micro-ondes pour le ramollir. L'important est de le ramollir à l'état souhaité sans le faire fondre en liquide. Si cela se produit, réfrigérez à nouveau jusqu'à ce qu'il se raffermisse légèrement.

En hiver, j'utilise souvent un sèche-cheveux pour ramollir le beurre ;

Faites fondre une partie du beurre avec un sèche-cheveux, mais pas entièrement ;

Utilisez une spatule en silicone pour presser et mélanger, en utilisant la chaleur résiduelle pour ramollir tout le beurre ;

La texture du beurre doit être uniforme et sans grumeaux. Assurez-vous qu'il n'est pas partiellement dur ; il doit être entièrement ramolli. En hiver, ramollissez-le un peu plus ; en été, à des températures ambiantes plus élevées, ramollissez-le moins. Un ramollissement excessif peut rendre le façonnage difficile et conduire à des déformations pendant la cuisson. En été, la consistance correcte est atteinte lorsqu'une pression avec une spatule en silicone rencontre une légère résistance ;

Ajoutez le sucre glace ;

Mélangez bien ;

Ajoutez l’œuf liquide ;

Mélangez uniformément avec un batteur électrique ;

Si vous aimez une texture particulièrement croustillante, vous pouvez fouetter un peu plus longtemps à ce stade ;

Ajoutez les amandes effilées ;

Si vous préférez, ajoutez des morceaux d'amande. Choisissez l'étape 14 ou 15. Utilisez les amandes effilées pour leur goût ou des morceaux si vous préférez une autre texture ;

Mélangez bien ;

Préparez un tamis et ajoutez la farine faible en gluten ;

Ajoutez le lait en poudre ;

Ajoutez la poudre de matcha ;

Tamisez le mélange ;

Mélangez bien ;

Regroupez la pâte à la main et raclez les bords du récipient ;

Pétrissez légèrement la pâte pour réduire les risques de fissures ;

Commencez à façonner en aplatissant la pâte. Si la pâte est collante, réfrigérez-la pendant environ 30 minutes avant de la façonner ; recherchez une consistance non collante ;

Pressez les bords vers le centre à l'aide de vos mains. Pour une référence visuelle, regardez la vidéo et rendez-vous à 2:31 pour la méthode de façonnage ;

Retournez la pâte et continuez à presser. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la taille souhaitée. Pour des biscuits de forme basique, je n'utilise généralement pas d'emporte-pièce, mais si vous trouvez le façonnage manuel difficile, utilisez-en un (bien que je pense que c'est plus pratique à la main). Les biscuits façonnés à la main auront des bords arrondis, tandis que ceux avec un moule auront des bords plus droits ;

Si vous préparez des biscuits pour des boîtes cadeaux, mesurez les dimensions des compartiments à l'avance ;

Si vous n'utilisez pas de boîtes cadeaux, passez les étapes 27 et 28 ;

Pour les boîtes cadeaux, la taille de la pâte doit être inférieure d'environ 3 cm à celle des compartiments. Les biscuits vont gonfler pendant la cuisson, donc prenez en compte ce détail si vous utilisez aussi des caissettes en papier ;

Placez une feuille de papier parchemin ou de film plastique sur la pâte façonnée. Congeler environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas trop dure (sinon, le tranchage risque de provoquer des fissures) ;

Pendant que la pâte congèle, préchauffez le four à 165 °C (chaleur supérieure) et 150 °C (chaleur inférieure) pendant au moins 10 minutes. Si votre four n'autorise pas des réglages distincts, surveillez attentivement pendant la cuisson. Lorsque la surface est légèrement dorée, placez un plateau vide sur la grille inférieure comme barrière thermique pour éviter que les biscuits ne brûlent en dessous. Si vous n'avez pas de plateau supplémentaire, coupez la chaleur inférieure une fois la surface presque cuite et laissez la chaleur supérieure terminer la cuisson ;

Une fois la pâte prête, tranchez-la. Encore une fois, ne la congelez pas trop longtemps pour éviter des fissures lors de la coupe. Elle doit être ferme mais légèrement souple sous la pression ;

Tranchez en morceaux d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Trop mince peut provoquer une déformation, et trop épais peut empêcher une cuisson complète. Personnellement, je trouve les morceaux d'amande plus esthétiques et savoureux ;

Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant suffisamment pour permettre l'expansion pendant la cuisson. Utilisez un tapis en silicone si possible pour mieux préserver la forme ;

Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes ;

Le temps de cuisson indiqué est à titre indicatif uniquement. Ajustez selon les performances réelles de votre four. En général, retirez les biscuits lorsque la surface devient jaune dorée. Si certains sont insuffisamment cuits après refroidissement, remettez-les au four pour poursuivre la cuisson.

Après solidification (environ 10 minutes), recouvrez les biscuits d'une feuille d'aluminium pour éviter une décoloration indésirable. Plus vous recouvrez tôt, mieux la couleur sera préservée, bien que le temps de cuisson soit plus long en conséquence.

Pourquoi des temps de cuisson si variables pour les biscuits au matcha ? Si vous privilégiez l'esthétique, vous devrez les recouvrir de papier aluminium après les avoir façonnés, prolongeant ainsi le temps de cuisson. Si l'apparence ne vous préoccupe pas, ne mettez pas de papier aluminium et cuisez pendant environ 20-25 minutes. En outre, surveillez de près le processus de cuisson. Pour une coloration minimale, optez pour une cuisson à basse température avec une durée prolongée. Vérifiez le dessous ; une teinte jaune-vert indique la cuisson. En cas de doute, sortez un biscuit, laissez-le refroidir et goûtez pour vérifier la cuisson, puis utilisez-le comme référence pour les autres. Bien que les temps de cuisson fournis soient indicatifs, ils varient selon le four. Retirez d'abord les pièces cuites, puis laissez celles incomplètement cuites dans le four pour terminer la cuisson. Soyez vigilant : les biscuits cuisent rapidement !

Biscuits cuits ;

Vue de dessous, légèrement jaunie ;

Avec des amandes effilées. Les biscuits au matcha sont à leur meilleur juste après la cuisson, mais ils jaunissent avec le temps en raison de l'oxydation. Cela est normal et n'altère pas leur comestibilité. Une fois refroidis, stockez-les immédiatement dans un contenant hermétique, surtout pour les biscuits au matcha, pour minimiser le risque d'oxydation. Toutefois, une oxydation au fil du temps est inévitable.

Terminé ! Des conditions d'éclairage différentes donneront des résultats photographiques différents, haha.