Pain Brioché Bicolore au Matcha
Première cuisson pour commencer : Pain Brioché Bicolore au Matcha. Couleur apaisante, douce et réconfortante. La recette permet de réaliser 3 pains briochés de 450 g. Conseils avant de commencer : ① Pour les débutants, gardez un peu de liquide lors du pétrissage de la pâte pour ajuster si nécessaire, en fonction de l'absorption de l'eau par votre farine. ② La quantité de levure sèche utilisée doit être 1/3 de celle de la levure fraîche. ③ Contrôlez rigoureusement la température de la pâte. ④ Préchauffez le four soigneusement avant la fin de la fermentation finale de la pâte, afin d'éviter un excès de levée en attendant le chauffage du four.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le 'Beurre' dans le bol du robot pâtissier, remuez à basse vitesse (1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis passez à la vitesse 5-6 pour pétrir. PS : Débutants, pensez à réserver un peu de liquide pour ajuster si nécessaire.
Au bout d'environ 6 minutes, la pâte commencera à former du gluten et pourra être étirée en une membrane légèrement épaisse.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à vitesse 3 pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Au fur et à mesure que le beurre est incorporé, la structure du gluten se développera davantage. Passez à la vitesse 5-6 et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne un développement complet (s'étire en une fine membrane transparente avec une bonne élasticité).
Divisez la pâte en deux, ajoutez 15 g de poudre de matcha à une moitié, et mélangez à la vitesse 1 à 4 jusqu'à ce qu'elle soit uniformément mélangée.
Façonnez et placez dans un récipient. La température de la pâte doit être d'environ 26℃.
Faites fermenter les deux pâtes ensemble dans un environnement à 28℃ et 75% d'humidité pendant 50 minutes. Laissez-les lever jusqu'à atteindre environ 2,5 fois leur volume.
Sortez les pâtes fermentées et divisez-les en portions. Soyez doux pour ne pas endommager la structure du gluten.
Façonnez en boules et laissez-les reposer dans un environnement à 28°C et 80% d'humidité pendant 20 minutes.
Étalez la pâte nature et la pâte au matcha comme indiqué, en appuyant doucement pour chasser les bulles d'air.
Retournez et empilez la pâte au matcha sur la pâte nature. Saupoudrez une couche de haricots rouges sucrés, puis appuyez doucement.
Roulez de haut en bas.
Placez dans des moules à pain brioché de 450 g.
Faites lever dans un environnement à 32℃ et 80% d'humidité jusqu'à ce que la pâte remplisse 90% du moule. Appuyez doucement sur la pâte, elle doit remonter lentement. Faites une entaille sur le dessus, appliquez du beurre ramolli, et saupoudrez de sucre perlé pour décorer ou de sucre grossier si indisponible.
Faites cuire dans un four préchauffé. Utilisez 160℃ pendant environ 23 minutes dans un four à convection. Pour le modèle C76 ou ses versions améliorées, réglez le haut à 150℃ et le bas à 220℃ pendant 27 minutes. Pour d'autres types de fours, ajustez la température et le temps en fonction de vos expériences précédentes de cuisson de pain brioché.
Retirez du four, lâchez le moule pour libérer la vapeur, et démoulez.