Pain au lait au matcha et haricots rouges

Ajoutez tous les ingrédients principaux, sauf le beurre, dans le bol du mixeur dans l'ordre suivant : liquides en bas, farines au milieu, et levure sèche en haut.

Démarrez le mixeur sur socle Hauswirt HM780, réglez à la vitesse 2, et pétrissez pendant 10 minutes.

Pétrissez d'abord jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le beurre ramolli, passez à la vitesse 4, et pétrissez à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte atteigne l'étape de l'extension. Si la température est élevée, vous pouvez allumer la climatisation ou utiliser du lait frais, car une pâte trop chaude rend difficile la formation d'un film fin.

À ce stade, vous devriez être capable d'étirer un film fin, mais il peut se déchirer facilement—cela suffit pour un pain sucré.

Placez la pâte dans un bol propre, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un environnement chaud et humide.

Laissez lever jusqu'à 2,5 fois sa taille initiale. Température recommandée : 28°C pendant 1 heure.

Pressez et pétrissez la pâte levée plusieurs fois sur le plan de travail pour libérer l'air.

Divisez la pâte en deux portions égales, couvrez avec du film plastique, et laissez reposer pendant 15 minutes.

Prenez une portion reposée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille rectangulaire de 13x26cm, en gardant les bords plus fins que le centre.

Saupoudrez les haricots rouges confits sur le dessus.

Comme montré, pliez les deux côtés vers l'intérieur pour qu'ils se chevauchent au milieu, puis scellez bien toutes les coutures.

Saupoudrez encore un peu de haricots rouges confits sur le dessus.

Roulez-le de bas en haut.

Scellez fermement le bas et les deux extrémités pour éviter que les haricots rouges ne s'échappent pendant la cuisson. Répétez les étapes avec l'autre portion de pâte.

Placez les deux portions de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles.

Laissez lever une deuxième fois à 32°C pendant 30 minutes. Une fois levée, tamisez de la farine à haute teneur en protéines dessus avec un tamis à mailles 60. *Préchauffez le four à 190°C (chaleur supérieure et inférieure).

À l'aide d'un couteau, incisez la surface de la pâte avec 5 lignes droites. Assurez-vous que les coupures ne sont pas trop profondes pour éviter que les haricots rouges ne sortent, mais pas trop superficielles non plus pour que le motif ne soit pas clair après cuisson.

Une fois le four préchauffé, placez dans le four Hauswirt C45, ajustez la température à 170°C (chaleur supérieure et inférieure), et faites cuire pendant 20 minutes. Surveillez la coloration et couvrez de papier aluminium si cela brunit trop rapidement.

Après cuisson, retirez immédiatement, et laissez refroidir sur une grille~

*Astuce : Le niveau d'hydratation de la farine varie. Si votre pâte semble sèche, ajoutez un peu plus de lait. Une pâte bien hydratée donne un pain plus savoureux~