Porc Braisé Étonnant avec Choux Moutarde Préservés
Préface 0 : Faire tremper les choux moutarde préservés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. 1 : Faire revenir le porc au wok sans le blanchir au préalable - cela donne une saveur plus riche. 2 : Ajouter du jus de tofu fermenté (variété rouge) est l'ingrédient secret. 3 : Toujours utiliser de l'eau chaude lorsqu'on ajoute de l'eau. Note : Les choux moutarde préservés sont naturellement salés, et le jus de tofu fermenté est également très salé. Par conséquent, n'ajoutez qu'une petite cuillère de sel juste avant de servir. Goûtez tout au long du processus, car les préférences personnelles varient. N'oubliez pas de goûter avant d'ajouter du sel et après avoir ajouté du sucre candi pour éviter que cela ne soit trop salé ou trop sucré.
Ingrédients
Étapes
Faire tremper les choux moutarde préservés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, puis laver deux fois et presser pour éliminer l'excès d'eau. Faire revenir au wok à sec à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, puis réserver.
Laisser les oignons verts entiers, hacher l'ail, trancher le gingembre, couper la poitrine de porc en morceaux de 3 cm, et casser les piments séchés pour retirer les graines. Préparer ces ingrédients et les mettre de côté.
Chauffer une poêle avec une demi-tasse d'huile. Une fois chaude, ajouter les morceaux de poitrine de porc et les faire revenir jusqu'à ce que les parties grasses deviennent dorées et légèrement croustillantes (ne vous inquiétez pas s'il y a beaucoup d'huile, les choux moutarde préservés l'absorberont bien).
Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les piments séchés pour libérer leurs arômes. Remuer, puis ajouter le vin de cuisine, la sauce soja (un peu plus si nécessaire), et le sucre candi. Faire revenir brièvement, puis incorporer les choux moutarde préservés et mélanger. Verser de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre les choux moutarde et le porc, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Ajouter la sauce soja foncée pour la couleur et le jus de tofu fermenté. Couvrir et mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
Goûter pendant le processus. Si ce n'est pas assez salé, ajouter une petite cuillerée de sel. Une fois la saveur équilibrée, réduire la sauce et éteindre le feu pour dresser et servir.
Pour ceux des régions du sud qui pourraient ne pas connaître le tofu fermenté, voici une image. Toute marque fonctionne - 'Wang Zhihe' et 'Zhu Lao Liu' sont de bonnes options (les habitants du nord pourraient préférer Zhu Lao Liu).