Poitrine de Porc/Bas-côtes Braisés aux Légumes Préservés (Inratable pour Débutants)
Un plat de poitrine de porc braisée sans ajout d'eau, enseigné par ma belle-mère. La même recette peut être utilisée pour préparer de la poitrine de porc ou des bas-côtes braisés. Utiliser uniquement de la poitrine de porc donne un plat de poitrine de porc braisée. Pour les bas-côtes, vous devez ajouter quelques morceaux de poitrine de porc ou de viande grasse car cette recette ne nécessite pas d'eau. Le gras de la viande rehausse la saveur des côtes.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez une cuillère à soupe de farine et un peu de sel sur la viande, laissez tremper pendant 10 minutes, puis rincez soigneusement à l'eau claire. (La farine aide à nettoyer le sang et à éliminer les odeurs.)
Coupez la viande en morceaux.
Placez la viande dans de l'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre et du vin de cuisine, portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Rincez la viande blanchie à l'eau claire pour enlever la mousse et égouttez.
Chauffez une poêle, ajoutez la viande préparée ainsi que l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les tranches de gingembre, puis faites revenir. (Si vous utilisez des bas-côtes comme ingrédient principal, ajoutez de l'huile avant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Avec de la poitrine de porc, aucun ajout d'huile n'est nécessaire.)
Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la viande devienne légèrement dorée comme sur la photo. Retirez et réservez.
Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, faites caraméliser le sucre candy (cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un sirop bouillonnant). Ajoutez une quantité appropriée de sauce soja noire et de sauce soja claire. Ajoutez ensuite la viande déjà sautée et mélangez bien pour qu'elle soit enrobée du caramel.
Assaisonnez avec la quantité nécessaire de sel et de bouillon de poulet.
Ajoutez les légumes préservés, mélangez uniformément, puis transférez la préparation dans un grand bol et placez-le dans un autocuiseur. Faites braiser sans ajout d'eau pendant 25 minutes. (Les légumes préservés que j'utilise sont pré-traités, en provenance de la province de Jiangxi, prêts à l'emploi.)
Sans ajout d'eau, faites braiser dans un autocuiseur classique pendant 25 minutes. Dans un autocuiseur électrique, utilisez le mode 'bœuf et agneau' pour garantir que la viande soit tendre. C'est tellement simple que même les débutants peuvent s'essayer. Super facile !