Pain Mexicain au Café

Mettez le lait tiède, 10g de sucre granulé et la levure sèche dans un bol et mélangez légèrement.

Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent à la surface.

Dans le bol d'un pétrin/mélangeur, ajoutez la farine, les 70g restants de sucre granulé, le sel, l'œuf et le mélange de levure (tous les ingrédients de l'étape 1 sauf le beurre).

Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes (si vous n'avez pas de machine, il faudra pétrir à la main), puis ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et continuez de pétrir à vitesse moyenne jusqu'à pouvoir former un film en étirant.

Farinez légèrement vos mains pour éviter que le mélange ne colle, puis façonnez la pâte en forme de boule.

Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la lever pour la première fois.

Pendant la levée, préparez la garniture : dissolvez le café dans l'eau bouillante et laissez-le refroidir pour une utilisation ultérieure.

Tamisez la farine pour une utilisation ultérieure.

Mélangez le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre glace tamisé.

Fouettez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que le volume augmente légèrement.

Ajoutez progressivement les œufs battus en plusieurs portions.

Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène après chaque ajout (j'ai ensuite utilisé un fouet électrique car ma main s'est fatiguée).

Le résultat final doit être bien mélangé et aérien.

Tamisez la farine.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la solution de café.

Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, réservez.

Après environ 45 minutes, la pâte aura doublé pour atteindre 2 à 2,5 fois son volume initial.

Retirez-la du bol et pétrissez légèrement sur une surface légèrement farinée pour libérer la plupart de l'air.

Divisez la pâte en 20 parts égales (pesant chacune environ 48–50g) et laissez-les reposer un moment.

Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le légèrement et enveloppez-y 15g de garniture de pâte de haricots rouges.

Scellez l'ouverture, placez-la avec la soudure vers le bas (je les ai légèrement aplatis) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enroulez tous les morceaux de pâte de la même manière ; faites une seconde levée. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les morceaux de pâte ; sinon, ils pourraient se coller pendant la cuisson.

Après la seconde levée d'environ 45 minutes, préchauffez le four à 215°C.

Pendant ce temps, transférez la préparation au café dans un sac de congélation alimentaire (ou une poche à douille si vous en avez, bien qu'un sac de congélation fonctionne tout aussi bien). Scellez le dessus.

Coupez une petite ouverture à l'extrémité pointue du sac (veillez à ne pas couper trop grand).

Tenez le sac et appliquez la garniture en motif spiralé sur la pâte.

Placez les pains dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 18 minutes (j'ai interverti les deux plaques à mi-cuisson car je faisais cuire deux plaques à la fois).

Sortez les pains du four ; une fois qu'ils ont légèrement refroidi, transférez-les sur une grille. Évitez de les couvrir lorsqu'ils sont encore chauds pour ne pas provoquer de condensation. Les pains fraîchement cuits sont les meilleurs : parfumés et moelleux.