Pain Toast au Sucre Brun et au Lait Frais
Un toast parfait pour l'automne et l'hiver, exhalant un arôme riche de sucre brun. Conseils clés avant la préparation : ① Les débutants devraient réserver un peu de liquide au début du pétrissage pour ajuster la quantité d'eau en fonction de votre farine. ② La quantité de levure sèche utilisée est un tiers de celle de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Assurez-vous que le four est entièrement préchauffé. Préchauffez le four avant que la dernière fermentation de la pâte soit terminée pour éviter une sur-fermentation causée par un four non chauffé.
Ingrédients
Étapes
Méthode pour pâte fermentée : https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
Faire tremper les raisins secs : 120g de raisins secs + 30g de rhum, bien mélanger et faire tremper.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le 'Beurre' dans le bol du pétrin. Utiliser une vitesse basse (1 ou 2) pendant environ une demi-minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis augmenter la vitesse à 5-6 pour pétrir la pâte. Si elle est très collante, augmenter légèrement à 7 brièvement. PS : Débutants, souvenez-vous de réserver du liquide pour les ajustements. Après 6-8 minutes, la pâte devrait pouvoir former des membranes relativement épaisses.
Ajouter le beurre ramolli, pétrir à vitesse 3 pendant environ 1-2 minutes jusqu'à incorporation.
À mesure que le beurre s'intègre à la pâte, le gluten se forme progressivement. Passer à la vitesse 4-5 et continuer à pétrir jusqu'à atteindre le stade où la pâte peut former des membranes transparentes avec une bonne élasticité.
Sortir la pâte et lui donner une forme. Assurez-vous que la température de la pâte est d'environ 26°C et placez-la dans un récipient.
Laisser fermenter la pâte dans un environnement à 28°C et 75% d'humidité pendant 60 minutes.
Fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 fois sa taille originale.
Retirer la pâte et la diviser en 4 parts, chaque portion pesant environ 280-290g.
Bouler les portions de pâte et les laisser reposer à 28°C avec une humidité de 75-80% pendant 20 minutes.
Prendre une boule de pâte reposée, rassembler légèrement les côtés et la façonner en un ovale long.
Aplatir légèrement.
Retourner, parsemer de sucre brun haché (ou en poudre) et de raisins secs marinés au rhum.
Rouler de haut en bas.
Placer dans le moule à toast.
Laisser fermenter dans un environnement d'environ 32°C et 80% d'humidité jusqu'à ce qu'elle soit environ 90% levée ; appuyer doucement sur la surface, elle doit revenir lentement. Faire une longue incision le long de la ligne centrale, y ajouter du beurre ramolli et parsemer du sucre brun en poudre et du sucre perlé pour la décoration.
Placer dans un four Baicui K85Pro préchauffé, réglé sur mode chaleur from top and bottom à 160°C en haut et 230°C en bas pendant 27 minutes ; Pour Haishi SP50, utilisez les mêmes réglages de température.
Choc thermique après cuisson et démouler le toast.