Petits pains parfumés au lait

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’une membrane se forme. Laissez fermenter dans un endroit chaud pour une première fermentation. La température de la première fermentation ne doit pas dépasser 28°C.

Laissez la pâte fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Trempez votre doigt dans la farine et percez un trou au centre de la pâte. Si la pâte ne rétrécit pas ou ne s’effondre pas, la fermentation est réussie.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour dégonfler la pâte fermentée, puis divisez la pâte en 16 parts égales. Formez des boules avec chaque part et placez-les sur un plateau doré de 28x28 cm. Chaque boule pèse environ 42 grammes. Placez le plateau dans un endroit chaud et humide pour la deuxième fermentation. En général, je maintiens la température entre 36°C et 38°C pour la deuxième fermentation.

Après la deuxième fermentation, badigeonnez doucement la surface de la pâte avec un liquide à base d’œuf. Le liquide utilisé pour badigeonner la surface n’est pas inclus dans les 45 grammes prévus ; vous pouvez utiliser un œuf légèrement plus gros, mesurer 45 grammes pour le pétrissage et utiliser le reste pour la surface. Ajoutez des copeaux de noix de coco, des graines de sésame blanches ou des tranches d’amandes selon vos préférences. Aujourd’hui, j’ai utilisé un mélange de copeaux de noix de coco, de graines de sésame blanches et de tranches d’amandes. Vous pouvez diluer le liquide d’œuf avec un peu d’eau avant de badigeonner pour que la couleur ne devienne pas trop foncée.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez dans le niveau central pendant environ 20 minutes. Couvrez avec du papier aluminium dès que le dessus devient coloré. Placez le plateau doré au niveau médian inférieur.

Vérifiez la texture : elle est parfaite ! Les fibres sont excellentes ! Je suis ravi(e) !