Pain Déchiré au Lait Frais et Beurre de Cacahuètes
Parfumé et moelleux, façonnage simple et décontracté. Remarques clés avant de commencer : ① Pour les débutants, réservez une partie du liquide lors du pétrissage initial pour ajuster en fonction de votre farine, en ajustant la quantité d'eau de manière flexible. ② La quantité de levure sèche utilisée est de 1/3 de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Préchauffez le four complètement. Celui-ci doit être prêt avant que la pâte finisse sa montée pour éviter qu'elle ne surmonte. Notes : ① Cette recette permet de réaliser 16 portions en utilisant des moules à burger de 4 pouces ou des moules Harmony Octagon, avec des morceaux de pâte divisés en 90 g chacun. ② Utilisez du beurre de cacahuètes croquant nature, ou du beurre de cacahuètes fait maison mélangé avec une quantité adéquate de morceaux de cacahuètes torréfiées, si vous le souhaitez. J'ai utilisé du beurre de cacahuètes avec des graines de chia ; les petits grains noirs que vous voyez sur l'image sont des graines de chia.
Ingrédients
Étapes
Préparations ① Préparez la crème de cacahuètes (peut être préparée pendant le premier levage). Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez-le, puis mélangez-le avec le sucre glace et le sel marin jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'œuf entier liquide à température ambiante en deux fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez bien, puis incorporez le lait en poudre jusqu'à consistance homogène. Note : Vous pouvez ajuster la quantité de lait en poudre pour que la crème soit tartinable.
② Préparez la garniture de surface : Crumble Topping Beurre 45g, Sucre en Poudre 45g, Farine d'Amandes 20g, Farine Faible en Gluten 80g Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez-le. Ajoutez le sucre en poudre, tamisez la farine faible en gluten et la farine d'amandes, puis frottez le mélange pour former des miettes. Les miettes restantes peuvent être conservées au congélateur.
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte, sauf le beurre, dans le bol d'un mixeur sur socle M6. Commencez à basse vitesse (niveau 1 ou 2) pendant 30 secondes. Une fois qu'il n'y a plus de farine sèche visible, passez au niveau 4-5 pour pétrir. Si la pâte est très collante, utilisez le niveau 6 pendant un court moment. PS : Débutants, pensez à réserver du liquide pour des ajustements. Après 6-8 minutes de pétrissage, la pâte devrait former un film relativement épais lorsqu'elle est étirée.
Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez au niveau 3 pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Avec l'incorporation du beurre, le gluten se développe. Continuez de pétrir au niveau 4-5 jusqu'à ce que la pâte atteigne son développement complet et puisse former un film fin, transparent et élastique.
Sortez la pâte et formez une boule. La température de la pâte doit être d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient et laissez lever dans un environnement à 28°C avec une humidité de 75% pendant 60 minutes.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne environ 2,5 fois sa taille d'origine.
Divisez la pâte en 8 portions, chacune d'environ 180g. Pour les moules à burger de 4 pouces ou les moules octogonaux, divisez en portions de 90g.
Façonnez les portions de pâte en boules, puis laissez-les reposer à 28°C avec une humidité de 75-80% pendant 20 minutes.
Prenez une portion de pâte reposée, aplatissez-la et faites sortir les bulles d'air des bords.
Retournez-la et façonnez-la en rectangle. Étalez environ 50g de garniture de cacahuètes uniformément, en laissant le bord près de la jointure sans garniture.
Roulez la pâte de haut en bas et pincez fermement la jointure.
Avec la jointure en dessous, aplatissez légèrement le rouleau, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en trois bandes égales, en laissant une extrémité intacte.
Tressez les bandes de pâte et pincez bien les extrémités ensemble.
Enroulez la tresse de haut en bas en suivant la direction montrée sur l'image. Rentrez les bouts en dessous.
Placez dans un moule antiadhésif de 5 pouces.
Laissez lever dans un environnement à 30°C avec une humidité de 80% jusqu'à ce que la pâte double de taille. Pressez légèrement la surface avec votre doigt ; elle devrait rebondir lentement. Saupoudrez de crumble pour la décoration.
Préchauffez le four 15-20 minutes à l'avance. Utilisez le four SP50 de Hai’s à plat. Faites cuire à 165°C en chaleur supérieure et 230°C en chaleur inférieure pendant 21 minutes. Note : Pour différents types de fours ou moules, ajustez le temps et la température en fonction de vos paramètres habituels pour des pains de taille similaire.
Sortez du four, secouez le moule pour démouler le pain, et laissez refroidir.
Emballez le pain refroidi dans des sacs hermétiques.