Pain au lait frais Mengli
Un pain grillé qui devient plus délicieux à chaque bouchée~ San Neng DS2120243*4 (ce moule ne correspond pas à la spécification 450g, veuillez noter) Conseils essentiels avant de commencer : ① Les débutants devraient réserver du liquide lors du pétrissage initial pour ajuster, en ajustant flexiblement la quantité d'eau en fonction de votre farine. ② La quantité de levure instantanée équivaut à 1/3 de la levure fraîche. ③ Veuillez strictement contrôler la température de la pâte. ④ Préchauffez entièrement le four ; préchauffez le four à l'avance avant que la pâte ait terminé sa dernière fermentation pour éviter une levée excessive si la fermentation finit avant le préchauffage.
Ingrédients
Étapes
Recette de la pâte fermentée : https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol de mélange.
Remuez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse pouvant être étirée en un film légèrement épais.
Ajoutez le beurre ramolli.
Incorporez le beurre lentement à basse vitesse, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit pleinement intégré.
Un film transparent et relativement solide peut être étiré, avec une excellente élasticité.
Retirez la pâte qui doit avoir une température d'environ 26°C.
Placez dans un environnement de 28°C et 75% d'humidité pendant 50 minutes pour la première fermentation. Laissez lever jusqu'à environ 2,5 fois la taille d'origine.
Sortez la pâte fermentée. Divisez-la en morceaux d'environ 290g chacun, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte en la divisant.
Faites une boule pour chaque morceau et laissez reposer dans un environnement de 28°C et 80% d'humidité pendant 20 minutes.
Prenez un morceau de pâte détendue et étalez-le.
Retournez-le, puis pliez les côtés gauche et droit vers l'intérieur par 1/3.
Étalez-le à l'aide d'un rouleau pour l'allonger.
Roulez de haut en bas.
Placez deux morceaux ensemble dans un moule à pain San Neng.
Laissez fermenter dans un environnement d'environ 32°C et 80% d'humidité jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 7,5 fois leur taille initiale.
Préchauffez le four 15-20 minutes à l'avance. Utilisez un four plat Haier SP50, cuire à 180°C en haut et 240°C en bas pendant 28 minutes (ajustez la chaleur inférieure après quelques utilisations) ;
Pour les fours à convection Haier/EAT, cuire à 165°C pendant environ 27 minutes ; Note : Ajustez la température et le temps de cuisson selon les performances de votre four pour des pains de taille similaire.
Frappez le moule à la sortie puis démoulez le pain. Laissez refroidir avant de l'emballer.