Pain Grillé au Sucre Brun et Laité
La routine hebdomadaire de pain grillé. Veuillez lire les astuces à la fin avant de préparer.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte, sauf le beurre, dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme et qu'il n'y ait plus de farine sèche. Augmentez à une vitesse moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et légèrement fine. Ajoutez le beurre ramolli. PS : Les débutants sont invités à réserver environ 20g de lait pour un ajustement. Ceux qui utilisent la même machine et farine peuvent suivre la recette. Ajustez selon les environnements à forte humidité si nécessaire.
Incorporez le beurre à la pâte à basse vitesse. Passez à une vitesse élevée et pétrissez jusqu'à obtenir un film fin et transparent.
Retirez la pâte, façonnez-la en boule et assurez-vous que sa température est d'environ 25-26°C.
Placez-la dans un contenant, couvrez, et laissez pousser dans un environnement à 25-28°C.
Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double ou augmente de 2,5 fois son volume. Pressez avec un doigt fariné ; si elle ne revient pas à sa forme initiale ou s'effondre, elle est prête.
Sortez la pâte et tapotez délicatement pour la dégazer.
Pesez et divisez en 6 portions égales, environ 160-165g chacune.
Façonnez en boules et couvrez avec un film plastique. Laissez reposer 20 minutes.
Prenez une boule, abaissez-la, et pressez pour retirer les bulles d'air.
Retournez-la et roulez-la.
Répétez pour toutes les portions et couvrez avec un film plastique. Laissez reposer 20 minutes.
Abaissez de nouveau la pâte reposée.
Retournez-la et roulez-la de haut en bas.
Répétez pour toutes les portions.
Placez trois portions dans chaque moule à pain.
Laissez pousser dans un environnement à 34°C avec une humidité de 75% jusqu'à ce que la pâte atteigne 90% du moule. Pressez doucement sur la surface ; elle doit revenir lentement en place.
Faites cuire dans un four UKOEO GXT60 préchauffé à 150°C pendant 10 minutes, puis à 135°C pendant 20 minutes. Pour d'autres fours, ajustez la température et le temps selon vos habitudes.
Sortir du moule et laisser refroidir.