[Tuanzi Vert d'Armoise]
Le printemps passe en un clin d'œil, et la manière de le préserver est de le transformer en nourriture et de l'apprécier. Au fil du temps, les souvenirs deviennent plus forts, mais le goût reste inchangé. C'est encore une saison de brises printanières et de paysages lumineux. Profitons de quelques boulettes vertes.
Ingrédients
Étapes
Laver 5 œufs de canard salés, retirer les blancs des jaunes avec de l'eau propre, et les cuire à la vapeur dans un cuiseur pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, écraser les jaunes à travers un tamis dans un récipient.
Mélanger avec 30g de fils de porc et 30g de mayonnaise.
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter 150g d'armoise, cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent vertes, puis retirer et les immerger brièvement dans de l'eau glacée.
Presser l'eau, mixer les feuilles d'armoise dans un robot culinaire avec 275g d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, et passer le jus au tamis pour l'utiliser plus tard.
Mélanger 25g de fécule de blé, 7g de saindoux, et 25g d'eau bouillante, en remuant rapidement avec des baguettes jusqu'à former une pâte semi-transparente sans grumeaux. Cela forme la pâte de fécule de blé.
Combiner 300g de farine de riz gluant, 30g de sucre, 250g de jus d'armoise, et la pâte de fécule de blé. Remuer avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture friable, puis pétrir à la main jusqu'à ce qu'il soit lisse. (Saupoudrer un peu de farine de riz gluant sur la surface pour éviter qu'elle ne colle.)
Rouler la pâte en un long boudin, la diviser en portions de 46g, et façonner chaque portion en boule. Couvrir avec un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Travailler une boule à la fois.
Appuyer avec le pouce dans une boule de pâte pour créer une poche, la remplir avec la garniture, la sceller, et la reformer en boule.
Cuire les boulettes vertes à la vapeur dans un cuiseur sur de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Brosser la surface avec une couche d'huile alimentaire après cuisson.