Recette la Plus Naturelle pour Consommer du Levain - En Fait des Crackers Croquants à l'Huile d'Olive !
Tout d'abord, ces crackers sont tout simplement incroyablement délicieux ! En tant que boulanger de pain de style européen, vous explorerez tôt ou tard le levain. Le nourrir quotidiennement, ou même deux fois par jour si vous voulez qu'il reste actif. Chaque fois que vous le nourrissez, des restes sont rejetés. À ce stade, vous pouvez : 1. Le jeter — c’est convenable, mais ça peut sembler être du gâchis. 2. Le conserver au réfrigérateur pour faire des gressins maison (assez savoureux et faciles !). Maintenant, laissez-moi vous offrir l'option numéro 3. 🙃 De la préparation de la pâte à la cuisson, tout en 20 minutes. Mélange à la main, un seul bol, prêt en trois minutes. La farine standard trouvée en supermarché fonctionne parfaitement. Difficulté zéro. Super savoureux. Se conserve indéfiniment. Voici les points clés : -- Le goût de ces crackers provient de l'huile, alors n'hésitez pas à expérimenter : huile à l'oignon vert, huile à l'ail, huile infusée à l'oignon, huile au piment… -- La taille des graines détermine l'épaisseur : grosses graines, crackers plus épais ; petites graines, crackers plus fins. Je préfère les crackers fins, donc j'utilise des graines de pavot — non pas pour le goût (car elles n'en ont pas beaucoup), mais parce qu'elles sont petites et permettent à la pâte de s'étaler très finement. Malheureusement, les graines de pavot peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions, et je ne suis pas sûr des substituts 😅. Utiliser des graines de chia rendra la pâte beaucoup plus épaisse. Ne pas utiliser de graines est aussi possible, mais étaler la pâte uniformément devient plus difficile à moins d'utiliser un rouleau à pâte. -- N'hésitez pas à ajouter des épices : poivre noir, herbes mélangées, poudre de piment, cumin 🤣 -- Je cuis ces crackers sur une plaque métallique, bien qu'une pierre de cuisson serait encore mieux. Une simple plaque de cuisson fonctionne aussi. Utilisez ce que vous avez — ne compliquez pas trop pour une fournée de crackers. * Si votre four a une fonction convection, utilisez-la — cela semble cuire plus uniformément. Si vous avez l'habitude de réduire le sel ou l'huile, je vous conseille de tester la recette telle quelle avant de diminuer. 🙄 Je soupçonne que ces crackers auraient un goût fantastique frits, comme des pancakes à l'oignon vert. Quelqu'un d'assez courageux pour essayer et me dire ? 😬
Ingrédients
Étapes
Commencez par préchauffer le four à 225°C, incluant une pierre de cuisson si vous en avez une. Sinon, préchauffez simplement une plaque de cuisson. Prenez le levain rejeté qui repose dans votre réfrigérateur depuis une semaine. Il peut sentir assez acide, mais ne vous inquiétez pas — c'est ce qui donne à ces crackers leur saveur addictive.
Ajoutez les éléments suivants dans cet ordre : levain, huile, farine, sel, graines.
Mélangez tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Évitez d'utiliser un batteur sur socle pour cette pâte — elle ne se développera pas correctement, et vous finirez par utiliser vos mains de toute façon, en plus de devoir nettoyer un bol supplémentaire.
Maintenant, pétrissez légèrement à la main jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Cela signifie que le levain n'est plus en amas blancs mais distribué uniformément.
Divisez la pâte en quatre portions. Cette quantité convient bien à une plaque de 30x40cm. Ajustez les portions en fonction de la taille de votre plaque de cuisson.
Étalez chaque portion aussi finement que possible. Je préfère utiliser des feuilles de cuisson réutilisables plutôt que du papier parchemin, car elles sont plus durables — mais les deux fonctionnent. C'est là que les graines jouent un rôle. La taille des graines contrôle l'épaisseur de la pâte. Les graines plus petites permettent d'obtenir une finesse uniforme. Si vous êtes doué pour étaler la pâte, vous pouvez vous passer des graines. Sinon, utilisez un rouleau à pâte ; cette pâte ne collera pas à votre machine.