Brioches à la Cannelle Sans Pétrissage
1. Tiré du livre de cuisine "Amazing Bread" 2. Prêt à cuire en moins de 2 heures, très rapide. 3. Méthode sans pétrissage. 4. Pas de deuxième levée. 5. Quelques modifications ont été apportées, le processus est détaillé. *** D'après les retours, les quantités de liquide peuvent être légèrement réduites, surtout pour les débutants. Façonner peut être un peu difficile. Concernant le contenu en eau : 1. Si vous utilisez la quantité de liquide originale, saupoudrez un peu de farine sèche lors du façonnage. 2. Réduisez légèrement la quantité d'eau, mais pas trop.
Ingrédients
Étapes
Mélanger le lait et la levure uniformément. Puis ajouter le sucre semoule et la dorure et bien remuer.
Ajouter la farine à pain et le Beurre 1 fondu. Le livre recommande de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit combinée, mais elle est assez humide et collante à ce stade. Voici ce que j'ai fait pour simplifier et éviter les mains collantes.
Utiliser d'abord 2-4 baguettes pour remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.
Utiliser une spatule pour transférer la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine sèche. Utiliser la spatule pour étirer et plier doucement la pâte (voir image) au lieu de la pétrir à la main. En environ 7-8 minutes, la pâte deviendra plus lisse et élastique. Le livre mentionne seulement de former une boule, donc cela devrait suffire dans cet état.
Laisser la pâte "pétrie" lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle passe le test du doigt (enfoncez un trou, il ne doit pas rebondir ni s'effondrer).
Étaler la pâte levée en une grande feuille (saupoudrer de la farine sèche sur la surface d'abord). Badigeonner de Beurre 2 fondu, puis saupoudrer de cannelle en poudre et de sucre semoule, en laissant un bord intact pour sceller.
Rouler la feuille et pincer le bord pour sceller.
Couper le rouleau en petits morceaux en forme de pyramides et les placer côté couture vers le bas.
Presser fermement chaque pièce avec des baguettes pour créer un motif, en appuyant presque jusqu'à la base. Couvrir avec un film plastique et laisser lever 10 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
Enfin, badigeonner de dorure, saupoudrer de sucre pour la décoration et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Les brioches finies sont très moelleuses et parfumées.