❗️❗️Pain de seigle aux noix sans pétrissage, sans sucre et sans huile, perte de poids et détoxification
J'ai réalisé cette recette il y a des années lorsque le professeur l'a enseignée, et maintenant je l'ai complètement oubliée — je manque d'entraînement~ Je la note pour m'exercer à nouveau la prochaine fois~ La farine de seigle est sélectionnée à partir de blé noir de haute qualité et transformée avec des techniques de mouture avancées. Elle possède un arôme unique et est plus riche en calcium, fer, zinc, sélénium et autres oligo-éléments. La teneur en sélénium est plus de trois fois supérieure à celle du blé ordinaire. Une consommation prolongée de produits à base de farine de seigle peut renforcer l'immunité et offrir une thérapie diététique pour des conditions telles que la constipation, la carence en calcium, l'hypertension, le cholestérol élevé, les maladies coronariennes, le diabète et divers cancers.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients du levain français jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, réfrigérez toute la nuit (~12 heures) pour l'utiliser le lendemain (c'est un levain de seigle).
Faites torréfier les noix à 120°C pendant 10 minutes.
Le lendemain, utilisez un pétrin, mélangez à la main ou utilisez une machine à pain — au choix — et mélangez tous les ingrédients de la pâte principale jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Pas besoin de développer le gluten ! Enfin, ajoutez les noix.
Façonnez une boule lisse, placez-la dans un bol, couvrez et laissez lever pendant 15 minutes (~30 minutes si la température ambiante est basse).
Sortez la pâte et pliez-la une fois, puis remettez-la dans le bol pour reposer encore 15 minutes (comme ci-dessus).
Repliez la pâte, remettez-la dans le bol et laissez-la reposer encore 15 minutes (comme ci-dessus).
Pour le dernier pliage, après avoir formé un pain rond, placez-le dans un panier de fermentation pour la dernière levée. Si vous n'avez pas de panier, sautez cette étape, divisez la pâte, laissez-la reposer 5 minutes, façonnez-la dans une autre forme et laissez-la lever. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C. Si vous utilisez une surface en pierre, préchauffez plus longtemps. Sinon, un temps de préchauffage normal suffit.
Pour la levée, vous pouvez réfrigérer la pâte toute la nuit ou procéder à une levée normale. La pâte correctement levée doublera de volume, rebondira lentement lorsqu'on la presse et aura des marques visibles de doigts. La pâte doit être non collante et élastique ; la farine de seigle est recommandée pour son arôme plus fort après cuisson.
Saupoudrez uniformément la surface de farine sèche avec vos mains.
Incisez la pâte librement — réalisez différents motifs à chaque fois. Vous pouvez même graver votre nom si vous le souhaitez ! Pour les débutants, il est plus facile d'inciser avant la levée.
Placez la pâte au four.
Cuisez à 230°C pendant 20 minutes, puis réduisez à 200°C pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas de four à vapeur, placez un plateau avec des pierres pour pizza en bas et éclaboussez d'eau glacée au moment de cuire. Si vous n'avez pas de pierres, utilisez des glaçons ou un vaporisateur pour créer de la vapeur. Alternativement, couvrez la pâte avec un couvercle en fonte si vous en avez un. Ceux qui ont un four à vapeur peuvent procéder directement.
Ne vous laissez pas tromper par l'extérieur dur.
L'intérieur est incroyablement tendre.