Crisps au chocolat aux noix ultra-populaires
Les crisps au chocolat aux noix sont actuellement un dessert très prisé. On raconte que pendant les fêtes, des files d'attente se forment devant les boutiques spécialisées de la marque, et ils sont souvent en rupture de stock. La raison de leur popularité pourrait être liée à la réputation de la marque, mais je crois que la principale raison est leur goût absolument irrésistible. Essentiellement, les crisps au chocolat sont une sorte de biscuit de meringue. Ils sont croustillants en texture, avec un riche arôme de chocolat et le parfum unique des noix, vous laissant un désir irrésistible après une seule bouchée. Les ingrédients pour réaliser ces biscuits de meringue sont très simples : blancs d'œufs, sucre en poudre, beurre et farine. Ces ingrédients de base sont assez similaires à ceux des cookies traditionnels. Le ratio d'ingrédients dans les biscuits de meringue, tout comme dans le cake quatre-quarts, peut être fixé à 1:1:1:1. En partant de cela, on peut ajuster en augmentant la quantité de blancs d'œufs et de sucre pour une texture plus croustillante. Par exemple, la recette peut ajuster le ratio à 1:1:0.85:0.85 et substituer une partie de la farine faible en gluten par de la poudre de cacao, ce qui ajoute de la couleur et de la saveur aux biscuits. Cette modification a un effet notable. Une plus grande proportion de blancs d'œufs donne aux biscuits une texture à la fois moelleuse et croustillante, semblable à un œuf frit qui devient plus croustillant avec plus de blancs d'œufs. Ajouter plus de sucre rend également les biscuits plus croustillants, car le sucre cristallise en refroidissant et contribue à leur dureté.
Ingrédients
Étapes
[Moule] Un plateau de cuisson à biscuits de 35cm*25cm, avec 35 alvéoles [Quantité] 35 pièces, pour 4-6 personnes [Cuisson] Préchauffer à 170°C, cuire à 150°C pendant 15 minutes, sur grille intermédiaire. Ajuster selon la température de votre four [Conservation] Scellé à température ambiante pendant 15 jours
Coupez le beurre (pour la pâte) en petits morceaux et placez-le dans un bol.
Faites fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide.
Ajoutez le sirop de maïs, le chocolat noir et le beurre (pour les noix) dans un bol.
Faites fondre au bain-marie.
Hachez les amandes en petits morceaux avec un couteau.
Les morceaux doivent avoir à peu près la taille de cacahuètes.
Mélangez uniformément le mélange de sirop et d'huile.
Ajoutez ensuite les morceaux d'amandes et mélangez bien.
Commencez à préchauffer le four à 170°C.
Ajoutez le sucre en poudre aux blancs d'œufs et mélangez légèrement avec un fouet.
Ne fouettez pas trop pour éviter de produire trop de bulles d'air.
Remuez légèrement le beurre fondu.
Ajoutez-le ensuite aux blancs d'œufs.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Mélangez la farine faible en gluten et la poudre de cacao et tamisez-les uniformément avec un fouet.
Tamisez la farine dans le mélange de blancs d'œufs.
Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
À ce stade, la pâte devrait être fluide mais avoir une certaine épaisseur.
Transférez la pâte dans une poche à douille.
Coupez une petite ouverture d'environ 1 cm.
Pochez la pâte verticalement sur le plateau de cuisson. La pâte s'étalera et deviendra plus fine à la cuisson, donc contrôlez bien la quantité.
Vous devriez pouvoir obtenir environ 35 pièces.
Ajoutez des amandes concassées sur la pâte et pressez-les délicatement pour finaliser la décoration.
Placez le plateau au milieu du four.
Réglez le four à 150°C pendant 15 minutes. Ajustez selon les variations de température de votre four.
Quelques minutes après la cuisson, la pâte s'étalera naturellement.
Sortir le plateau du four une fois le temps écoulé.
Après un léger refroidissement, transférez les biscuits sur une grille de refroidissement immédiatement.
Sinon, l'humidité au fond ne pourra pas s'évaporer.
La surface est lisse et brillante, croustillante à chaque bouchée.
Enfin, j'ai passé beaucoup de temps et d'efforts à écrire ce tutoriel détaillé. Pourriez-vous me rendre un petit service en le sauvegardant, en partageant vos essais et en me suivant ? Merci beaucoup pour votre soutien. Je continuerai à fournir des tutoriels de qualité en guise de remerciement.