Toast aux œufs nutritif
La première miche de pain grillé en juin. Un toast au petit-déjeuner très nutritif. La recette contient une grande quantité de liquide d'œuf, tous les liquides étant remplacés par du lait froid. La pâte est agréable à travailler - bien que la quantité totale de liquide semble importante, elle se forme rapidement, est douce mais non collante. Contenu en sucre modéré, adapté à la consommation nature ou à une transformation ultérieure.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans les matériaux pour la pâte. Placez-les dans le bol du batteur sur socle. Commencez à pétrir à basse vitesse (niveau 1), puis passez à une vitesse moyenne (niveau 2-3) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
Ajoutez le beurre ramolli.
Pétrir au niveau 1 jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la pâte.
Passez au niveau 2,5 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte puisse s'étirer pour former un film fin et transparent.
Placez la pâte dans un récipient, couvrez avec du film plastique et laissez pousser dans un environnement de 25-28°C.
Faites fermenter jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume. Appuyez avec un doigt fariné ; la pâte ne doit ni rebondir rapidement ni s'affaisser.
Retirez la pâte fermentée et pressez doucement pour libérer l'air.
Pesez la pâte et divisez-la en 6 parts égales.
Roulez en boules et couvrez avec du film plastique pour reposer pendant 20 minutes.
Prenez une boule de pâte détendue, étalez-la et pressez pour éliminer les bulles d'air sur les bords.
Retournez-la et roulez de haut en bas.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer encore 20 minutes.
Étalez à nouveau.
Retournez, puis roulez de haut en bas à nouveau.
Effectuez la même opération pour toutes les pièces.
Placez dans le moule à toast, trois rouleaux par section.
Faites lever dans un environnement à 37°C avec 75% d'humidité jusqu'à ce que le moule soit rempli à 90%. Appuyez légèrement sur la surface ; elle doit rebondir lentement.
Faites cuire dans un four préchauffé, sur la grille inférieure. Pour un four Casdon de 60L, faites cuire à 170°C pour la chaleur supérieure et 190°C pour la chaleur inférieure pendant 40 minutes. Couvrez le dessus avec du papier aluminium si ça brunit trop rapidement.
Démoulez et laissez refroidir.