Porc Braisé Fondant Sans Huile (Comparable au Porc Braisé des Banquets de Mariage)
La spécialité de notre chef de cantine est le porc braisé. Chaque fois, nous n'en recevons que quelques petits morceaux, nous en laissant toujours désireux de plus. Après avoir obtenu des astuces du chef et rassemblé quelques recettes en ligne, j'ai créé cette recette de porc braisé à faible teneur en huile, idéale pour cuisiner à la maison. 😍 Cela a également marqué ma première réussite dans la confection du caramel — c'est en réalité assez simple d'utiliser de l'eau pour caraméliser. Je vais fournir des instructions ultra-détaillées ici. 😂
Ingrédients
Étapes
Lavez et préparez tous les ingrédients. Si les morceaux de sucre de roche sont trop gros, remplacez-les par une demi-louche de sucre granulé.
Coupez le porc en gros morceaux et attachez-les avec de la ficelle en coton. J'aime les morceaux plus gros ; si vous préférez des morceaux plus petits, inutile de les attacher. Gardez à l'esprit que les morceaux rétréciront de moitié après cuisson.
Ajoutez de l'eau froide dans une casserole, puis ajoutez la poitrine de porc, la moitié de l'oignon vert et du gingembre, ainsi que le vin de cuisine.
Portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes avant de retirer le porc.
Rincez le porc à l'eau froide et mettez-le de côté sur une assiette.
Dans la casserole, ajoutez une petite quantité d'eau (environ 6 louches) et portez à ébullition. Ajoutez le sucre lorsqu'apparaissent de petites bulles, comme montré sur l'image.
J'ai remplacé le sucre de roche par du sucre granulé et ajouté trois gouttes d'huile. Un tout petit peu d'huile facilite la caramélisation, bien que certains y arrivent sans huile.
Remuez continuellement dans une seule direction. Je remue toujours dans le sens des aiguilles d'une montre en mouvements circulaires.
Laissez mijoter jusqu'à obtenir cette couleur. Continuez de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre en grands cercles.
La couleur est presque prête. Remuez encore un peu.
Lorsque le caramel atteint cette couleur brune, ajoutez de l'eau bouillante. Il est recommandé d'avoir une bouilloire d'eau chaude prête. Sinon, chauffez de l'eau dans une casserole séparée et ajoutez-la au mélange de caramel. Remuez légèrement, puis réservez.
Sans ajouter d'huile, baissez le feu et placez le porc dans la casserole. Assurez-vous de poser le côté de la viande, et non la peau, sur la surface.
Faites tourner le porc pour saisir tous les côtés. Même à feu doux, il se peut que de l'huile éclabousse. Utilisez un couvercle pour vous protéger d'une main, tout en retournant le porc avec des baguettes de l'autre main. Gardez le côté de la peau non saisi.
Lorsque tous les côtés sont dorés, retirez le porc et jetez toute la graisse rendue de la casserole.
Avec la casserole toujours à feu doux, remettez le porc. Un peu plus de graisse pourrait être rendue.
Ajoutez le reste de l'oignon vert et du gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez le vin de cuisine.
Ajoutez une louche de sauce soja légère.
Versez le caramel préparé, en ajoutant de l'eau chaude supplémentaire si nécessaire. Assurez-vous que l'eau est chaude.
Ajoutez les feuilles de laurier, les piments rouges et le sachet d'assaisonnement.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter. Vous pouvez également transférer dans une cocotte-minute à ce stade.
Vérifiez après 40 à 50 minutes de mijotage.
Laissez un peu de sauce pour servir.
Vue de près.
Vue de loin.
Ça sent incroyablement bon ! 😍