Crème Fraîche [Peut Être Remplacée par du Lait]25g
Farine à Faible Teneur en Gluten200g
Sel [Optionnel]Une pincée
Lait en Poudre [Optionnel]5g
Étapes
1
Ramollissez le beurre à température ambiante et battez-le avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une texture légère et aérienne semblable à des plumes ;
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2
Ajoutez le sucre glace, le sel et le lait en poudre, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc, avec une texture légère ;
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3
Incorporez le liquide d'œuf entier en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout avant de poursuivre ;
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4
Ajoutez la crème fraîche en deux fois, en mélangeant bien à chaque fois ;
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5
Tamisez la farine à faible teneur en gluten et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, en évitant de trop mélanger ;
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6
Préparez une poche à douille avec une douille et remplissez-la avec la pâte.
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7
Tournez la douille dans le sens antihoraire et dressez uniformément sur la plaque de cuisson ;
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8
Faites cuire à 180 °C sur la grille du milieu du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le motif soit figé. Réduisez ensuite la température à 160–170 °C et poursuivez la cuisson pendant 5–8 minutes supplémentaires, soit un total de 15–18 minutes (ajustez selon l'épaisseur et la taille des biscuits). Retirez du four lorsque les bords commencent à dorer légèrement.
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Astuces de cuisine
1. Le croustillant des biscuits dépend de la qualité de l'émulsion du beurre. L'utilisation d'un fouet électrique est fortement recommandée pour plus d'efficacité !
2. Ajouter une pincée de sel rehausse la saveur ; il est déconseillé de l'omettre.
3. Utilisez des douilles à large ouverture (six, huit ou dix dents) ; des petites douilles peuvent rendre le garnissage difficile. Si la pâte est trop épaisse ou sèche, cela peut être dû à un excès de farine ou à l'utilisation de petites douilles. Évitez les poches à douille jetables, difficiles à manipuler et sujettes à la déchirure. Préférez des poches en silicone ou en tissu. Laissez la pâte reposer dans la poche pour réduire la force du gluten, ce qui rendra le garnissage plus aisé.
4. Pendant le garnissage, tenez la poche à douille avec la main droite en haut et la main gauche en bas. Stabilisez avec la main droite et pressez avec la main gauche. Trouvez un point central et tournez la douille dans le sens antihoraire en superposant légèrement le point de départ, sans laisser d'espace. Terminez au centre et soulevez légèrement pour couper proprement la pâte. Évitez de dresser des biscuits trop grands car ils s'étendent à la cuisson. Si vous n'êtes pas sûr des motifs, faites des lignes droites, des cercles ou des formes florales verticales. Assurez-vous que l'épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène.
5. La température initiale du four ne doit pas être trop basse pour préserver les motifs. Une fois les motifs figés, réduisez la température pour éviter de brûler. Retirez les biscuits dès qu'ils commencent à dorer légèrement. Ils seront mous à la sortie du four mais deviendront croustillants en refroidissant.
6. Cette recette produit des biscuits aux motifs nets, une texture croustillante et une forte odeur de lait.