[Gâteau de riz à l’osmanthe × Flan de lait à la vapeur au miel d’osmanthe]
Une « pluie d’osmanthe » tombe sur le gâteau de riz moelleux ; les petits grains ressemblent à une neige tiède qui fond sur la langue en se mêlant à la douceur du miel d’osmanthe. C’est alors que la cérémonie d’accueil de l’automne commence en douceur. Accompagnez-le d’un bol de flan de lait à la vapeur à l’osmanthe, soyeux et lisse, pour équilibrer parfaitement la texture du gâteau de riz, et laisser la douceur de l’osmanthe devenir encore plus riche et parfumée en bouche.
Ingrédients
Étapes
Mélanger 225 g de farine de riz, 165 g de farine de riz gluant, 82 g de sucre en poudre, 30 g de saindoux et 158 g d’eau. Frotter le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière, puis le verser dans un tamis et le tamiser pour obtenir une poudre fine. Réserver.
Chemiser un panier ou moule en bois avec un linge humide pour la cuisson à la vapeur. Verser le mélange de farines tamisé dans le moule, tapoter légèrement pour le niveler, puis lisser la surface avec une spatule.
Passer un couteau à la surface pour diviser régulièrement la préparation dans le moule en 16 parts. *Après avoir tracé les marques au couteau, le gâteau de riz cuit se séparera naturellement en petits morceaux. Si vous le coupez après la cuisson à la vapeur, il sera trop collant pour obtenir des morceaux nets.
Parsemer uniformément la surface de fleurs d’osmanthe séchées. Placer dans le four vapeur et utiliser la fonction vapeur pure pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. *Avec un cuit-vapeur classique : porter l’eau à ébullition à feu vif, déposer le gâteau de riz à l’osmanthe, puis cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes.
Mélanger une quantité appropriée de miel avec des fleurs d’osmanthe séchées et laisser macérer 10 minutes. Réserver.
Laisser tiédir légèrement le gâteau de riz à la vapeur, puis arroser la surface du sirop de miel à l’osmanthe macéré. Le gâteau de riz à l’osmanthe est prêt !
Séparer le jaune et le blanc d’un oeuf, et ne garder que le blanc. Mélanger 120 g de lait avec le blanc d’oeuf au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, puis filtrer dans un petit bol.
Couvrir le bol de film alimentaire et percer quelques petits trous à la surface. *Couvrir de film alimentaire permet d’obtenir une surface du flan de lait à la vapeur particulièrement lisse et tendre.
Placer dans le four vapeur, utiliser la fonction vapeur pure et cuire pendant 12 minutes, puis laisser reposer, toujours couvert, encore 2 à 3 minutes avant de le sortir. *Avec un cuit-vapeur classique : après avoir porté l’eau à ébullition à feu vif, placer le mélange lait-oeuf, cuire à la vapeur à feu doux pendant 12 minutes, puis laisser reposer couvert encore 2 à 3 minutes.
Lorsque le flan de lait à la vapeur a légèrement tiédi, verser sur le dessus, selon votre goût, le sirop de miel à l’osmanthe macéré. Le flan de lait à la vapeur au miel d’osmanthe est prêt !