Gâteau à l'Osmanthus

Prenez deux bols secs, ajoutez de la gélatine en poudre et du sucre dans chacun, et mélangez bien (cela aide la gélatine à se dissoudre plus facilement sans grumeaux).

Commencez par la partie blanche : mélangez uniformément la gélatine en poudre et le sucre, puis ajoutez de l'eau chaude et remuez. Une fois que la gélatine et le sucre sont complètement dissous, ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien.

Utilisez du papier absorbant pour écumer la graisse en surface. Cette étape rend la texture plus fine et plus lisse. Vous pouvez la sauter si cela ne vous dérange pas.

Ensuite, préparez la partie verte : tamisez l'osmanthus pour éliminer les impuretés.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez l'osmanthus et remuez. Ne pas cuire trop longtemps—éteindre le feu après avoir bouilli à nouveau pendant environ 30 secondes. Couvrez et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes pour renforcer l'arôme.

Filtrez l'eau infusée à l'osmanthus et versez-la dans la solution de gélatine et de sucre mélangée, en remuant jusqu'à dissolution. La préparation est terminée.

En fonction de vos préférences, mesurez une certaine quantité de la partie blanche et versez-la dans un récipient. Réfrigérez à environ 3°C jusqu'à ce qu'elle soit ferme et non collante (environ 10 minutes).

Après que la première couche blanche ait pris, mesurez la même quantité de la partie verte et versez-la sur la partie blanche. Réfrigérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait pris. Assurez-vous que la température du liquide n'est pas trop élevée, car cela pourrait faire fondre la couche précédente. Répétez ces étapes en alternance jusqu'à atteindre la hauteur souhaitée.

Pendant ce temps, remettez l'osmanthus filtré à infuser dans de l'eau. Sélectionnez quelques fleurs d'osmanthus bien colorées et bien formées pour décorer la couche supérieure.

Généralement, des couches plus fines créent une texture plus lisse. Miao fait habituellement 12 couches, ce qui prend environ 4 heures par session... (en pleurant). Pour la couche supérieure, retirez l'excès d'eau de l'osmanthus, mesurez-le dans un verre doseur, puis versez du liquide jusqu'à ce qu'il égale les couches précédentes. Après avoir ajouté l'osmanthus, répartissez les fleurs uniformément (photo montrant une répartition inégale). Notez que trop de fleurs peuvent avoir un goût légèrement amer, tandis que trop peu manqueront d'attrait esthétique.

Une fois complètement pris, emballez dans un film plastique et réfrigérez à environ 3°C toute la nuit (dans le compartiment réfrigérateur). Le lendemain, retournez le gâteau à l'osmanthus sur une planche à découper, coupez-le en petits morceaux, et servez.