Petit Pain aux Arachides

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre à partir des ingrédients de la pâte. Placez-les dans le bol d'un batteur sur socle. Commencez à basse vitesse (1) jusqu'à ce que la pâte se forme, puis passez à une vitesse moyenne (2-3) pour pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à basse vitesse (1) jusqu'à incorporation. Ensuite, augmentez à vitesse moyenne (2-3) et pétrissez jusqu'à obtenir un film transparent fin lorsqu'on étire la pâte.

Retirez la pâte et façonnez-la en boule.

Placez-la dans un récipient, couvrez avec du film plastique ou un couvercle. Laissez la pâte fermenter dans un environnement de 25-28°C jusqu'à ce qu'elle double de volume (2-2,5 fois sa taille). Lorsqu'on l'enfonce avec un doigt trempé dans la farine, le trou reste mais ne s'effondre pas.

Sortez la pâte fermentée, tapotez-la légèrement pour libérer l'air. Pesez et divisez la pâte en portions égales, d'environ 60g chacune.

Façonnez en boules et couvrez de film plastique pour les laisser reposer pendant 20 minutes.

Prenez une portion de pâte relaxée, étalez-la en un cercle avec des bords plus fins et un centre plus épais. Éliminez toute bulle autour des bords.

Ajoutez une quantité appropriée de beurre de cacahuète comme garniture.

Scellez soigneusement les bords.

Aplatissez légèrement et découpez en formes de fleurs uniformément à l'aide de ciseaux.

Disposez-les uniformément sur une plaque de cuisson.

Laissez-les lever dans un environnement de 32-37°C avec 75% d'humidité jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Lorsqu'on appuie délicatement, la surface rebondit lentement. Ajoutez un peu de dorure à l'œuf au centre et décorez avec des arachides concassées.

Placez-les dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes.

Après sortie du four, transférez-les sur une grille de refroidissement.

Ci-joint la recette pour 8/16 portions.