Petits Pains Polonais
Recette originale de la maman de TaoTao sur Weibo, avec quelques ajustements effectués. Cette recette peut être utilisée pour préparer différents types de pains et de toasts.😄
Ingrédients
Étapes
1. Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine riche en gluten et bien mélanger. Couvrir avec un film plastique et faire fermenter à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer à 5°C pendant 10 heures. Sinon, fermenter à température ambiante.
2. La fermentation de la pré-pâte dépend de son état, non du temps. Fermenter jusqu'à ce qu'elle mousses et gonfle significativement.
3. Combiner la pré-pâte fermentée avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre et le sel. Pétrir la pâte dans une machine à pain pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajouter le beurre et le sel. Pétrir encore 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique au point de pouvoir étirer un film fin.
4. Faire fermenter la pâte dans un environnement d'environ 26°C, sans dépasser 28°C, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Testez en trempant un doigt dans un peu de farine et en perçant un petit trou dans la pâte. Si le trou ne se rétracte pas ou se rétracte très lentement sans s'effondrer, c'est prêt ! ^_^
5. Prenez la pâte fermentée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser doucement et éliminer les grosses bulles d'air, puis divisez la pâte en 10 portions égales.
6. Prenez une portion de pâte divisée et étalez-la en forme ovale.
7. Roulez la pâte de haut en bas.
8. Pincez la pâte roulée pour lui donner une forme de larme, épaisse d'un côté et fine de l'autre. Laissez reposer 15 minutes.
9. Avec votre main gauche tenant l'extrémité fine, utilisez votre main droite pour rouler la pâte de l'extrémité fine vers l'extrémité épaisse avec un rouleau à pâtisserie, en l'étirant aussi longue que possible.
10. Roulez la pâte de l'extrémité épaisse vers l'extrémité fine avec votre main gauche tout en tirant l'extrémité fine avec votre main droite. Le bout final doit être inséré sous la pâte. Placez la pâte façonnée sur un plateau de cuisson, laissant suffisamment d'espace entre les pièces. Laissez lever la pâte à 35°C et 80% d'humidité pour la levée finale. (Aucune photo n'a été prise ici, à compléter la prochaine fois.)
11. Badigeonnez légèrement la pâte levée avec un glaçage à l'œuf, placez-la dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four.