Pain grillé au yaourt avec levain polonais (version à l'huile d'olive)

Dissoudre la levure dans l'eau pour le levain polonais, puis ajouter la farine à pain et mélanger uniformément avec des baguettes. Couvrir avec un film plastique et laisser fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait visiblement gonflé, que des bulles apparaissent à la surface et qu'il commence légèrement à retomber. Cela prend environ 4 heures. Sinon, il peut être réfrigéré pendant plus de 17 heures, mais pas plus de trois jours.

À l'exception de l'huile d'olive et du sel, mettre tous les ingrédients (A et B, sauf l'huile d'olive et le sel) dans un robot pâtissier et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Ensuite, ajouter l'huile d'olive et le sel, et pétrir jusqu'à atteindre le stade du voile (windowpane).

Couvrir la pâte avec un film plastique et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte levée ne doit ni rebondir ni s'affaisser lorsqu'on la pique.

Dégazer soigneusement la pâte. Ne vous inquiétez pas, tant que vous n'êtes pas trop brutal, elle ne se cassera pas.

Peser la pâte, la diviser en trois portions égales, les étaler en formes ovales allongées et les rouler. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 15 minutes.

Ensuite, les étaler à nouveau en formes ovales allongées, les rouler (pas plus de trois tours), et les placer directement dans le moule à pain. Mettre dans une étuve pour la seconde levée. Régler la température à 37°C et placer une tasse d'eau tiède. Laisser lever jusqu'à ce qu'il atteigne 80-90% du moule.

Préchauffer le four à 180°C pendant 5 minutes. Placer le moule sur la grille inférieure et cuire à 170°C pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Couvrir rapidement avec du papier aluminium, puis cuire encore 23 minutes. Cuire pendant un total de 35 minutes à 170°C. Ajuster le temps et la température selon les caractéristiques de votre four. (Voici à quoi cela ressemblait avant que je ne le couvre de papier aluminium au bout de 12 minutes.)

Après avoir sorti du four, taper une fois le moule pour libérer la vapeur, et démouler immédiatement. Tant qu'il est encore chaud, le placer dans un sac de rangement en plastique pour le sceller et le garder moelleux.

Voici une photo de la texture ! Il reste moelleux le lendemain !

Le point le plus haut mesure 20cm, impressionnant, vous ne trouvez pas ? 😃

Pour un pain avec une croûte plate, lever jusqu'à 80% du moule et cuire à 170°C pendant un total de 45 minutes.