Brioche au Porc et Haricots Rouges
Faites cuire à la vapeur une grande marmite de brioches chaudes et fraîches au style nord-est avec du porc et des haricots rouges, dégustez deux ou trois de ces délicieuses gourmandises, accompagnez-les d'un pot de thé aromatique et lisez votre livre préféré. La vie est idéale quand vous pouvez faire ce que vous aimez tout en mangeant ce que vous appréciez !
Ingrédients
Étapes
Ajoutez la farine dans un bol, dissolvez la levure dans de l'eau tiède, mélangez bien et versez sur la farine. Ajoutez une quantité appropriée d'eau tiède.
Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, couvrez avec un couvercle ou un film plastique, et laissez fermenter dans un environnement chaud et à haute température.
Faites tremper les grains de poivre de Sichuan dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, filtrez-les et conservez l'eau de poivre.
Hachez le porc jusqu'à obtenir une pâte, ajoutez l'eau de poivre progressivement en remuant dans une seule direction. Ajoutez le sel, le gingembre haché, le vin de cuisine, le poivre de Sichuan moulu et la sauce soja, continuez à remuer dans une seule direction jusqu'à homogénéité.
Rincez les haricots rouges et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude, un peu de sel et quelques gouttes d'huile. Une fois cuits, retirez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide, puis essorez l'excès d'eau avec un chiffon.
Ajoutez les haricots rouges à la farce, puis ajoutez de l'huile, du sel, du sucre, de la poudre de poulet, de la sauce d'huître et de l'huile de sésame. Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Laissez la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous la piquez avec un doigt et qu'elle ne rebondit pas, c'est prêt.
Placez la pâte sur une surface de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Percez un trou au centre de la pâte pour former un anneau, puis divisez-la en portions individuelles d'environ 30g chacune.
Faites une boule avec chaque morceau, aplatissez légèrement et roulez en cercle en veillant à garder les bords légèrement plus fins et le centre plus épais.
Ajoutez une quantité appropriée de farce, façonnez en forme de brioche et laissez reposer pendant 30 minutes.
Ajoutez de l'eau dans un cuiseur vapeur, portez à ébullition, et disposez un tissu vapeur ou un plateau vapeur huilé. Disposez les brioches en laissant environ un doigt d'espace entre chacune. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle fermé pendant 5 minutes avant de l'ouvrir.