Poitrine de porc braisée aux œufs de caille
Cette poitrine de porc braisée est riche sans être grasse, maigre mais tout de même fondante. Associée à de petits œufs de caille bien dodus, elle est très nourrissante. Qu’on la déguste avec du riz blanc vapeur ou de grandes galettes poêlées, on finit toujours le plat jusqu’à la dernière bouchée – un vrai régal ! En hiver, je ne me lasse jamais de la poitrine de porc braisée.
Ingrédients
Étapes
Couper la partie blanche de la ciboule en tronçons, trancher le gingembre, nettoyer la poitrine de porc et gratter la couenne, puis couper en gros morceaux.
Mettre les œufs de caille dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Retirer les œufs de caille, les refroidir dans de l’eau froide, les écaler, puis réserver.
Verser une quantité suffisante d’eau dans la casserole, ajouter les morceaux de poitrine de porc, blanchir environ 5 minutes, puis retirer et rincer soigneusement à l’eau tiède.
Mettre la poitrine de porc blanchie et bien égouttée dans une cocotte propre et la faire revenir à feu doux sans matière grasse.
Faire revenir jusqu’à ce que la surface de la viande soit légèrement dorée et qu’une partie de la graisse ait fondu, puis ajouter la ciboule, le gingembre, l’ail et les épices. Faire sauter doucement à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé.
Ajouter le vin de Shaoxing, puis verser une quantité suffisante d’eau chaude et incorporer de la sauce soja foncée pour la coloration.
Porter à ébullition à feu vif et écumer les impuretés. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 35 minutes.
Retirer le couvercle, ajouter une quantité appropriée de sel, puis mettre les œufs de caille préalablement entaillés de petites incisions.
Ajouter une cuillerée de sucre blanc, passer à feu vif pour faire réduire la sauce et remuer continuellement jusqu’à ce que chaque morceau de viande soit bien nappé de sauce, puis retirer du feu et servir.