Porc braisé aux œufs de caille
J'ai toujours été partagé à propos de préparer du porc braisé chez moi. Si vous utilisez trop peu de viande, ce ne sera pas assez savoureux ; si vous en utilisez trop, vous ne pourrez pas tout finir en un repas, et elle sera gaspillée. Il y a quelques jours, j'ai vu un post suggérant d'utiliser du bouillon de viande pour mijoter le porc, ce qui le rend très parfumé. Je vais essayer !
Ingrédients
Étapes
Le porc braisé peut être préparé de nombreuses manières. Ma version est une recette familiale. Blanchissez le porc dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Certains disent que blanchir pour éliminer les impuretés et le sang suffit, mais je préfère le faire bouillir un peu plus longtemps ! Ajoutez des tranches de gingembre, des ciboules, et du vin de cuisine à l'eau pour éliminer l'odeur et améliorer le parfum.
6 œufs de caille. En fait, je n'aime pas les œufs, mais le petit 'monstre' à la maison, lui, adore, alors j'en ajoute. Pourquoi 6 ? C'est simplement basé sur l'appétit de l'enfant. Qu'il y ait 6 ou 10 œufs, il les termine en un repas. Pour éviter qu'il ne mange trop, 6, c'est parfait !
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir du gingembre, des ciboules, et de l'ail. Certains suggèrent de caraméliser d'abord le sucre candi pour donner de la couleur, mais ma famille n'apprécie pas la viande au goût sucré, donc je saute cette étape. De même, nous n'aimons pas particulièrement l'anis étoilé et la cannelle, donc j'en ajoute juste un peu pour le goût pendant la cuisson, au lieu de les faire revenir en premier.
Ajoutez la poitrine de porc coupée en dés et faites revenir le tout. Remarque : Certains recommandent de saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés pour un goût plus prononcé. D'après mon expérience, si vous avez plus de 90 minutes pour mijoter la viande, vous pouvez la saisir. Cependant, pour une recette d'une heure, évitez de la saisir car cela rendra la couche externe plus difficile à attendrir à la cuisson, entraînant une texture plus dure.
Ajoutez de la sauce soja foncée pour colorer, puis assaisonnez avec du vin de cuisine, de la sauce soja claire, du sel et du sucre. Je ne recommande pas de quantités fixes — goûtez au fur et à mesure et ajustez. Je n'aime pas les saveurs d'épices trop fortes, donc j'évite généralement les feuilles de laurier, trouvant leur goût étrange. Une petite quantité de cannelle et d'anis étoilé ajoute une touche de parfum agréable. Versez du bouillon d'os restant pour immerger les ingrédients, puis laissez mijoter. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour cuire. D'après mon expérience, 1,5 heure est le temps idéal pour le goût et la texture de la viande. Ajoutez les œufs de caille après une demi-heure de mijotage de la viande !
C'est prêt ! Dressez bien l'assiette et prenez une belle photo ^_^