[Recette Rapide] Poitrine de Porc Braisée Non Grasse - Style Maison

1. Coupez l'oignon de printemps en sections et tranchez le gingembre. 2. Placez les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome, les grains de poivre et l'anis étoilé dans une gaze et attachez en un sac à épices avec une ficelle.

Sucre de roche : 3-4 morceaux larges. Une poitrine braisée sans sucre n'a pas d'âme.

1. [Tremper] Coupez la poitrine de porc en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau froide (je la fais tremper toute la nuit pour enlever le sang et éliminer les odeurs. En été, évitez de laisser tremper toute la nuit à cause de températures élevées, car cela pourrait la gâter). 2. [Faire bouillir] Placez la viande crue dans de l'eau bouillante. Une fois que l'eau fait des bulles et que de l'écume apparaît, écumez avec une cuillère. Retirez ensuite la viande (plus le trempage est long avant l'ébullition, moins il y aura d'écume). Jetez l'eau car elle contient trop d'impuretés.

Chauffez un wok. Une fois chaud, ajoutez de l'huile. Vous pouvez utiliser feu moyen ou élevé à ce moment.

Lorsque de petites bulles apparaissent dans l'huile, elle est assez chaude. Ajoutez le sucre de roche (si les morceaux sont trop gros, utilisez une spatule pour les casser). Une fois que le sucre se dissout en granules plus petits, réduisez à feu moyen-doux et continuez à faire fondre. {Soyez prudent pendant ce processus pour éviter les éclaboussures d'huile.}

Le sucre de roche se transforme en sirop caramel.

Ajoutez la poitrine de porc bouillie au wok. Assurez-vous que le porc est bien égoutté, sinon il y aura des éclaboussures !!! Faites revenir rapidement pour enrober chaque morceau uniformément de caramel (s'il n'y a pas d'éclaboussures, vous pouvez augmenter à feu moyen ou élevé).

Ajoutez deux cuillères à soupe de vin de riz jaune (ou de vin de cuisine) et faites revenir plusieurs fois.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja foncée et deux cuillères à soupe de sauce soja claire (ou trois cuillères si vous n'avez que de la sauce soja normale). Remuez de nouveau pour enrober uniformément.

Ajoutez l'oignon de printemps et le gingembre. Continuez à faire revenir.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau (suffisamment pour juste couvrir la viande ; pas trop).

Une fois l'eau en ébullition, ajoutez tout ce qu'il y a dans le wok (porc, oignon de printemps, gingembre et sauce) à la casserole. Ajoutez ensuite le sac à épices.

Portez à ébullition, puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Réduisez à feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter.

1. Après environ [40 minutes], ajoutez les œufs précuits (épluchez les œufs avant de les ajouter). 2. Ajoutez [du sel] ; pour cette casserole, j'ai utilisé 7 cuillères à café pour 2 livres de viande et 8 œufs (taille des cuillères comme indiqué sur l'image). 3. En goûtant, j'ai trouvé le bouillon pas assez sucré, alors j'ai ajouté un gros morceau de sucre de roche et une cuillère à soupe de vinaigre, en remuant bien. 4. Après avoir ajouté les œufs, montez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez immédiatement et continuez à mijoter. 5. [40 minutes plus tard], c'est prêt ✅

Éteignez le feu, et c'est prêt à manger ! (J'ai oublié de prendre une photo séparée. J'étais trop pressée de commencer à manger et m'en suis souvenue après coup, alors voici une photo rapide...)