Plat délicieux de porc braisé et pousses de bambou séchées à la maison
Un bol de porc braisé et de pousses de bambou séchées au parfum délicieux, sans anis étoilé, cannelle ni badiane... On savoure le goût authentique du porc et des pousses de bambou, sans que les épices dominent la saveur principale. Seuls le sucre glace et la sauce soja sont utilisés comme assaisonnements de base. Chaque bouchée de pousses de bambou est imprégnée de l'arôme du porc, tandis que chaque morceau de porc contient la fraîcheur des pousses. Après avoir mangé ce bol de porc braisé aux pousses de bambou, vous aurez une toute nouvelle perspective de la vie. N'oubliez pas de cuire un bol de riz supplémentaire...
Ingrédients
Étapes
Préparer les assaisonnements et les pousses de bambou séchées : faites tremper les pousses de bambou dans de l'eau pendant 24 heures. Pendant la journée, changez l'eau trois fois pour éliminer l'eau jaunâtre, puis remplacez par de l'eau propre et continuez à tremper. Le soir, couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pour éviter que les pousses ne tournent à cause de la chaleur.
Choisissez de préférence une poitrine de porc de qualité, entrelardée de maigre et de gras et, idéalement, avec des côtes pour un goût plus savoureux. Blanchir la poitrine de porc : Faites chauffer de l'eau pour couvrir la poitrine de porc crue, ajoutez 4 tranches de gingembre et 2 cuillères de vin de cuisine au gingembre et à la ciboulette. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Sortez la poitrine de porc, rincez les impuretés et réservez. Blanchir les pousses de bambou : Une fois trempées, faites bouillir les pousses dans une casserole d'eau pendant 2 minutes, puis égouttez. (Le blanchiment des pousses est conseillé pour éliminer l'oxalate qu'elles contiennent, mais cette étape peut être ignorée si cela ne vous dérange pas.)
Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Versez l'huile, puis ajoutez le sucre glace et faites chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement pour caraméliser.
Quand le sucre est fondu et prend une légère coloration caramel, retirez du feu immédiatement pour éviter qu'il ne brûle ou ne devienne friable.
Ajoutez la poitrine de porc, mélangez pour bien l'enrober de caramel. Faites revenir jusqu'à ce que le gras du porc soit fondu et qu'il devienne légèrement doré.
Ajoutez les pousses de bambou, mélangez bien.
Ajoutez 2 cuillères de sauce soja foncée, mélangez bien.
Ajoutez 1 cuillère de pâte de sauce soja Jinlan, mélangez bien.
Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que celle-ci affleure la poitrine de porc. Portez à ébullition à feu vif.
Une fois à ébullition, ajoutez une pincée de sel fin (environ 1g). Ce petit ajout de sel peut enrichir le goût général.
Versez le contenu dans un autocuiseur, avec les pousses de bambou au fond et la poitrine de porc sur le dessus.
Faites cuire sous pression pendant 8 minutes. Attention à ne pas prolonger le temps de cuisson, car la viande risquerait de se désintégrer. Pendant la cuisson, l'odeur alléchante de viande envahit la cuisine...
Une fois les 8 minutes écoulées, laissez échapper la pression avant d'ouvrir l'autocuiseur (prenez soin de ne pas vous brûler avec la vapeur). Transférez le contenu dans une poêle en fonte et laissez réduire à feu moyen. Cette recette n'utilise ni glutamate ni bouillon cube, pourtant elle est incroyablement savoureuse !
Une fois la sauce épaissie, retirez du feu. Servez chaud, saupoudré de ciboulette hachée !