Pain rapide à la viande séchée de porc | Santé · Pâtisserie
【Pain rapide】Série Pain rapide salé et légèrement sucré à la viande séchée de porc. La méthode n'est pas difficile mais légèrement plus complexe que les récentes recettes de pain rapide. Essentiellement, l'idée est d'incorporer la garniture dans la pâte. Les étapes sont organisées pour maximiser les saveurs et la texture. Pour les débutants, suivez la recette scrupuleusement et ne modifiez pas les ingrédients de manière arbitraire, notamment en remplaçant les farines par du seigle, du sarrasin ou de la farine de riz. Des astuces pour simplifier les étapes sont incluses. 【Saveur】 Il a un arôme savoureux d'oignon vert et un goût multi-couches : la viande séchée rôtie sur la surface, la saveur de noix des graines de sésame, le parfum du blé, des oignons verts, de la patate douce, et la sauce qui mime la mayonnaise—toutes ces saveurs se mélangent harmonieusement. La douceur et la salinité correspondent à mon style général de recette : léger et naturel, mettant l'accent sur l'arôme inhérent des ingrédients, sans saveurs excessivement salées ou sucrées. Il s'agit d'expérimenter la combinaison de divers ingrédients. Ne le comparez pas aux roulés à la viande séchée des boulangeries chinoises traditionnelles. 【Texture】 Le pain a une surface légèrement croustillante et un intérieur moelleux et humide. La garniture de patate douce enveloppée de viande séchée est douce et crémeuse. ● Bien que le pain soit de petite taille, il est très rassasiant. La satiété est une sensation complexe—elle ne dépend pas seulement du remplissage physique mais de la combinaison de la couleur, de la température, de l'arôme, de la texture, de la saveur, du contenu calorique et de la nutrition. Lorsque ces éléments se conjuguent, vous pouvez vous sentir satisfait sans consommer beaucoup de nourriture. À l'inverse, manger de simples légumes bouillis et du blanc de poulet peut sembler insatisfaisant, entraînant une suralimentation par la suite. 【Moule utilisé】 Moule à pain de Fat Daddio's en aluminium anodisé Dimensions : 16 x 9.5 x 7 cm Plus de recettes de pain rapide : https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ Pour les nouveaux venus, il est recommandé d'étudier d'abord les principes généraux. Pour toute question, référez-vous à : http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 Les mesures sont en unités standards de cuisson : 1 tasse = 240ml 1 cuillère à soupe = 15ml 0.5 cuillère à soupe = 7.5ml 1 cuillère à café = 5ml 0.5 cuillère à café = 2.5ml 0.25 cuillère à café = 1.25ml Une pincée = quantité contenue entre le pouce et l'index
Ingrédients
Étapes
【Préparer la garniture de patate douce】 Mélangez tous les ingrédients de la garniture de patate douce uniformément et réservez.
【Mélanger les ingrédients secs】 Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs uniformément et réservez. Remarque : La levure chimique doit être incorporée uniformément, sinon elle aura un goût amer.
【Mélanger les ingrédients liquides】 Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides et réservez. Astuce : J'utilise un petit bol pour faire fondre 25g de beurre au micro-ondes, puis je mélange la sauce dans le même bol pour un arôme légèrement beurré.
【Préparer la sauce maison】 Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce uniformément et réservez.
【Préparer la garniture de viande séchée】 Dans un autre bol, mélangez 10g de viande séchée avec 20g de la sauce maison (étape 3) et réservez.
【Assembler】 Versez les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélangez avec un mouvement de découpe (ne pas mélanger en cercles). Arrêtez de mélanger dès que les traces de farine sèche deviennent à peine visibles. Ne pas mélanger excessivement ! La pâte doit être épaisse et à peine fluide. Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Creusez légèrement un sillon au centre de la pâte avec une cuillère et étalez-y uniformément la moitié de la garniture de patate douce, en laissant un peu d'espace sur les bords. Astuce : Sans créer un sillon, la zone garnie peut se séparer après la cuisson, rendant les tranches sujettes à la casse lors de la découpe. Cela n'affecte cependant pas le goût.
Étalez uniformément la garniture de viande séchée (de l'étape 4) sur la garniture de patate douce. (J'ai également ajouté secrètement une portion supplémentaire de viande séchée.) Vous pouvez optionnellement saupoudrer un peu de sucre brun sur la garniture de patate douce pour plus de douceur.
Étalez le reste de la garniture de patate douce sur la viande séchée, puis versez le reste de la pâte par-dessus et lissez avec une cuillère. Étalez le reste de la sauce maison sur le dessus de la pâte. Optionnel : Saupoudrez une couche de sucre brun pour plus de douceur.
Enfin, saupoudrez de la viande séchée sèche (plus il y en a, meilleur c'est), des graines de sésame blanches et, optionnellement, du gros sel de mer sur le dessus. Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour garantir qu'ils adhèrent à la sauce au yaourt.
【Cuisson】 Faites cuire environ 52 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Note : Le temps de cuisson dépend de la forme, de la profondeur et de la largeur du moule, de la calibration de la température du four et des températures des ingrédients. Ce temps convient spécifiquement au moule utilisé dans cette recette. En raison de l'épaisse garniture, cette recette nécessite un temps légèrement plus long que d'autres pains rapides utilisant le même moule.
Une fois la cuisson terminée, laissez le pain reposer dans le moule pendant 2 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Des fissures sur la surface sont normales pour les pains rapides. S'il n'y a pas de fissures, la pâte a peut-être été trop pétrie. 【Conservation】 Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au micro-ondes pendant 15–20 secondes pour retrouver la tendreté. Autrement, toaster légèrement avant de servir. Pour un goût plus sucré, nappez de miel. Non recommandé de manger froid.
Dans le pain montré sur les photos, j'avais placé toute la garniture de patate douce au fond et recouvert avec la viande séchée. Cette méthode cause une légère séparation de la couche supérieure de pain lorsqu'elle est tranchée. Cela n'affecte pas la saveur mais peut être plus difficile à manipuler. Diviser la garniture de patate douce en deux couches est une meilleure approche.
Si le pain est dense, prend plus de temps à cuire, reste humide à l'intérieur et a une texture transparente et caoutchouteuse (comme montré sur la photo), c'est un échec typique. Causes possibles : excès de mélange de la pâte. Pour plus de détails : http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0