Recréer le pain classique en bâtonnets au lait de Taoli, doux, sucré et riche en goût de lait, hautement restauré !

Chauffer le lait à 40°C, ajouter la levure sèche, remuer jusqu'à dissolution, puis ajouter l'œuf et la farine à haute teneur en gluten. Mélanger bien.

Couvrir avec du film plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer toute la nuit.

Levain liquide fermenté.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre dans le mélangeur planétaire.

Pétrir lentement au début, puis augmenter la vitesse pour obtenir un état de film épais.

Ajouter le beurre ramolli.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une membrane fine.

Placer la pâte pétrie dans un endroit chaud (30°C) pendant 40 minutes pour la première fermentation.

Diviser la pâte fermentée en portions de 60g et les mettre en boule.

Couvrir avec du film plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Après repos, saupoudrer de farine et façonner la pâte.

Étaler la pâte.

Retourner et affiner le bas.

Rouler doucement la pâte.

Rouler pour obtenir une bande d'environ 20cm de long.

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Placer au four à 32°C pour une deuxième fermentation pendant 40-60 minutes.

Badigeonner la surface de la pâte fermentée avec du lait.

Préchauffer le four à l'avance, cuire à 190°C (chaleur supérieure) et 170°C (chaleur inférieure) pendant environ 12-15 minutes.

Dans les deux dernières minutes, ajuster la position du pain pour uniformiser la coloration.

Tapoter légèrement le pain après cuisson pour éviter le rétrécissement.

Le pain en bâtonnets au lait, doux et délicieux avec une saveur riche de lait, est prêt !