Pain au Fromage et Haricots Rouges
Ce pain a été fait à la demande de quelqu’un. Son nom original était Pain au Fromage Deli, mais je trouve que Pain au Fromage et Haricots Rouges sonne mieux !
Ingrédients
Étapes
Commencez par préparer les miettes croquantes. Mélangez 10g de beurre avec du sucre glace et de la farine faible en gluten jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
Ramollissez le fromage à la crème au bain-marie, mélangez avec du sucre glace uniformément, puis ajoutez les haricots rouges sucrés et mélangez bien pour créer la garniture. Réfrigérez pour une utilisation ultérieure.
Dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez la farine de pain, le lait, la levure, les œufs battus, le sucre et le sel, en veillant à séparer la levure et le sel à l'aide de la farine.
Placez le bol dans le robot et pétrissez à vitesse 4.
Une fois la pâte élastique, ajoutez du beurre et continuez à pétrir.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne un stade de développement complet et puisse former une fine membrane.
Formez une boule lisse, couvrez de film plastique et laissez lever pour une première fermentation.
La première levée dépend de l'état de la pâte et de la température ambiante. Environ 50 minutes suffisent pour que la pâte double de volume. Appuyez avec un doigt : si la pâte ne rebondit pas, c'est prêt.
Dégazez la pâte et pesez-la.
Divisez la pâte en 42 petites portions, couvrez avec un film plastique et laissez reposer environ 10 minutes. Si vous êtes lent, vous pouvez façonner directement sans pause.
Remplissez chaque portion de pâte avec la garniture au fromage préparée, puis scellez.
Répétez pour toutes les portions de pâte et placez-les dans un moule à cheesecake.
Saupoudrez de haricots rouges sucrés sur le dessus, puis laissez lever pour une deuxième fermentation dans un four avec un bol d'eau tiède pour maintenir une humidité à 30°C pendant 45 minutes.
Après levée, badigeonnez avec de l'œuf battu complet, saupoudrez de miettes croquantes et d'amandes effilées.
Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire à 190°C dans la grille du milieu pendant 25 minutes. Adaptez la température en fonction de votre four et couvrez de papier aluminium si le dessus devient trop doré.
Le pain est très moelleux. Une fois refroidi, conservez-le dans un sac hermétique.