Brioche à la crème de haricots rouges et au cream cheese

Mettez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans la cuve du batteur. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche et que la pâte commence juste à se former. Passez à vitesse moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et légèrement élastique, puis ajoutez le beurre ramolli. PS : Pour les débutants, il est conseillé de réserver environ 20 g de lait pour faire des ajustements. Si vous êtes dans un environnement plus humide, adaptez la quantité de liquide en conséquence.

À petite vitesse, pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte. Passez ensuite à grande vitesse et continuez de pétrir jusqu’à pouvoir tirer un voile fin et presque transparent (test de la vitre).

Sortez la pâte, façonnez-la en boule ; la température de la pâte doit être d’environ 26 °C.

Placez la pâte dans un récipient, couvrez et laissez-la pousser en première fermentation à 25–28 °C.

Laissez fermenter jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 à 2,5 fois son volume initial. Trempez un doigt dans la farine et piquez la pâte : le trou ne doit ni rebondir franchement ni s’affaisser complètement.

Renversez la pâte fermentée et tapotez-la délicatement pour la dégazer.

Divisez la pâte. J’utilise un moule octogonal de 132*73*52 mm (si le moule vous intéresse, vous pouvez le chercher dans la boutique Taobao « Modern Baking » ; il sera disponible dans quelques jours). Divisez la pâte en portions d’environ 110 g (à garnir avec environ 55 g de pâte de haricots rouges + 30 g de cream cheese). Si vous utilisez le moule San Neng SN6204, divisez en portions de pâte d’environ 70 g (avec 30 g de pâte de haricots + 20 g de cream cheese). Si vous utilisez les moules San Neng SN6032 ou SN6201, divisez en portions de pâte d’environ 85 g (avec 40 g de pâte de haricots + 25 g de cream cheese).

Boulez chaque portion, couvrez de film alimentaire et laissez détendre 20 minutes.

Coupez simplement le cream cheese en morceaux~

Prenez un pâton détendu et étalez-le.

Retournez la pâte et enfermez à l’intérieur la quantité correspondante de pâte de haricots rouges et de cream cheese.

Pincez bien pour souder la fermeture.

Façonnez tous les pâtons de la même manière, placez-les dans les moules, puis disposez les moules sur une plaque de cuisson.

Laissez lever à environ 35 °C avec 75 % d’humidité, jusqu’à ce qu’une légère pression sur la surface remonte lentement.

Faites cuire dans un four à convection UKOEO GXT60 préchauffé à 175 °C pendant 13 minutes (pour des pièces de 110 g). Pour les pièces de 70 g et 85 g, faites cuire environ 11 minutes, en ajustant selon la coloration. Pour les autres modèles de four, référez-vous à votre température et à votre temps de cuisson habituels~~

Sortez du four : la coloration doit être belle et homogène~~

Tapotez les moules pour décoller le pain, puis démoulez et laissez refroidir complètement.