Poitrine de Porc Braisée avec Œufs et Pousses de Bambou Séchées
J’ai cuisiné de la poitrine de porc braisée plusieurs fois auparavant, mais le résultat n’était pas toujours parfait en termes de goût et de texture. Pendant le confinement, je tiens à remercier notre chef de communauté local pour avoir organisé des achats groupés. J’ai pu obtenir un lot de porc auprès du fournisseur, qui comprenait une boîte de poitrine de porc avec la peau, environ 350 g. J’ai pensé qu’en l’associant à quelques œufs, cela pourrait en faire un plat correct ! En ces temps difficiles, avoir de la poitrine de porc braisée est un vrai luxe ! Laissez-nous nous faire un peu plaisir ! (Si j’avais sauté les tranches, cela aurait pu durer plusieurs repas, haha !) Contre toute attente, cette fois-ci a reçu des éloges unanimes à la fois de mon enfant et de mon mari ! J’en étais moi-même assez satisfaite, hehe ! C’est pourquoi j’ai décidé de le consigner pour m’en souvenir avant de le refaire la prochaine fois ! Étant donné que c’est principalement un enregistrement personnel, toutes les étapes n’ont pas de photos correspondantes.
Ingrédients
Étapes
(1) Nettoyez environ 350 g de poitrine de porc avec peau, saisissez le côté peau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ; grattez ensuite la peau avec un couteau et rincez les résidus. (2) Coupez la poitrine de porc nettoyée en morceaux épais (essayez de les rendre uniformes ; les miens étaient un peu irréguliers). Placez les morceaux dans une poêle en fonte et faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés. Pas besoin d’ajouter d’huile ! La graisse va fondre lentement.
Faites cuire à feu moyen-doux lentement. Si la viande est trop grasse, vous pouvez prolonger la cuisson pour réduire la graisse. Voici une petite coupe montrant l’huile que j’ai récupérée !
(3) Après avoir retiré la graisse fondue, ajoutez les épices préparées (comme montré sur la petite assiette) et faites revenir avec la viande jusqu’à ce que le parfum se libère. Ajoutez ensuite le vin de cuisine, la sauce soja sombre, la sauce soja claire, et un peu de sel (selon votre goût), puis faites revenir pendant un moment. PS : En raison du confinement, je n’avais pas de piments rouges séchés, alors j’ai utilisé des piments verts séchés faits maison par ma mère. Nous préférons un peu de piquant et moins de sucré, et ces piments verts sont les plus épicés que nous avons actuellement chez nous.
(4) Quand le porc a une couleur caramel, transférez le tout dans une cocotte en argile. Ajoutez des pousses de bambou séchées préalablement trempées et coupées, puis versez suffisamment de bière pour juste couvrir la viande. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter et évaporer l’odeur d’alcool. À ce stade, ajoutez 4 œufs durs et épluchés, puis continuez à mijoter. PS : À cette étape, j’ai également ajouté 2 petits morceaux d’écorce d’orange (faits maison à partir d’écorces d’agrumes séchées). Personnellement, j’adore l’arôme que cela donne !
(5) Couvrez la cocotte et continuez à mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Ensuite, augmentez à feu moyen-vif pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Éteignez le feu, saupoudrez un peu de ciboule hachée, couvrez et laissez reposer un moment avant de servir. PS : Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude.
Voici le plat final servi ! La viande est savoureuse sans être trop grasse ! Il a atteint le goût et la texture que je voulais ! Et les œufs, en particulier, sont parfumés et pleins de saveurs ! Yay ! ✌✌✌!