Poitrine de Porc Braisée - Version Vin de Cuisine Lao Heng He
En tant que fille ayant grandi dans une région très méridionale et ayant fait ses études universitaires dans un endroit très septentrional, ce n'est qu'après m'être installée dans la zone de livraison gratuite que j'ai véritablement découvert ce plat divin - la poitrine de porc braisée ! On dit qu'elle est grasse mais pas huileuse, trois morceaux suffisent pour finir un bol de riz. Depuis, c'est devenu un must chaque fois que j'ai envie de viande pour satisfaire mon appétit~
Ingrédients
Étapes
Préparez tous les ingrédients. Si le sucre en morceaux est en gros morceaux, placez-le dans un sac hermétique et écrasez-le avec un couteau de cuisine.
Coupez la poitrine de porc en cubes de la taille d'un domino et rincez soigneusement.
Placez la poitrine de porc dans un grand bol propre et ajoutez une cuillère de vin de cuisine Lao Heng He.
Ajoutez de l'eau froide et laissez tremper environ 15 minutes. Le vin de cuisine dans l'eau aide les fibres de viande à l'absorber, éliminant efficacement l'odeur de viande crue. Égouttez après trempage et mettez de côté.
Faites chauffer le wok et ajoutez une petite quantité d'huile. À feu doux, faites revenir les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, l'écorce de mandarine séchée et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Une fois les épices parfumées, ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir. Gardez le feu doux et remuez lentement, en laissant le gras se libérer de la poitrine de porc, afin qu'elle ne semble pas grasse lorsqu'elle est consommée. Retirez et mettez de côté après avoir fait revenir.
Nettoyez le wok et séchez-le, puis ajoutez une petite quantité d'huile et le sucre en morceaux écrasé. Caramélisez à feu doux tout en remuant continuellement. Utilisez une spatule pour taper légèrement sur les morceaux de sucre, et faites attention à ne pas trop cuire. Arrêtez de caraméliser une fois que le sucre a fondu, pour éviter qu'il ne devienne amer.
Ajoutez la poitrine de porc préalablement sautée et faites-la revenir rapidement.
Ajoutez une cuillère de sauce soja foncée pour la couleur et 2-3 cuillères de sauce soja claire pour la saveur.
Ajoutez 2-3 cuillères de vin de cuisine épicé Lao Heng He.
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre la poitrine de porc de 3 cm, et portez à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 1 heure.
Une fois que la sauce a épaissi, augmentez le feu pour la réduire davantage. Habituellement, aucun sel supplémentaire n'est nécessaire si de la sauce soja claire est utilisée ; cependant, si le plat manque de saveur, une pincée de sel peut être ajoutée avant de servir.