Poitrine de porc braisée aux haricots longs (Version économisant du temps avec autocuiseur, sans blanchiment)
Faire de la poitrine de porc braisée était autrefois si fastidieux : blanchiment, friture à la poêle, cuisson lente — cela prenait beaucoup de temps. Récemment, j'ai fait le plein de poitrine de porc, alors voici une version simplifiée et rapide. Le temps de préparation est seulement de 20 minutes. Faire tremper la poitrine de porc dans de l'eau froide avec du vin de cuisine pendant une demi-journée pour retirer le sang (plus vous la trempez longtemps, meilleur sera le résultat pour éliminer le goût de gibier). Un simple sauté suivi de la cuisson à l'autocuiseur gère tout cela.
Ingrédients
Étapes
Coupez la poitrine de porc en morceaux, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisine, puis faites tremper dans de l'eau pendant 4 heures pour éliminer l'odeur de gibier (réfrigérez en été). Pressez l'excédent d'eau après le trempage, jetez l'eau et réservez.
Faites tremper les haricots longs séchés dans l'eau pendant 4 heures, rincez-les et coupez-les en sections. Réservez.
Faites frire la poitrine de porc à feu moyen-doux sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Si vous préférez moins de graisse, jetez le gras rendu.
Ajoutez l'anis étoilé et les feuilles de laurier, remuez rapidement, puis ajoutez le sucre de roche et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Remuez pour caraméliser le sucre.
Ajoutez les ingrédients dans cet ordre : vin de cuisine, sauce soja foncée, sauce soja claire.
Ajoutez les piments.
Une fois que tout est bien enrobé et que le liquide commence à frémir légèrement, éteignez le feu.
Transférez le tout dans un autocuiseur.
Ajoutez un petit bol d'eau tiède. Comme l'eau s'évapore lentement dans un autocuiseur, il n'est pas nécessaire d'en ajouter beaucoup.
Enlevez un morceau d'anis étoilé pour éviter que le goût ne devienne trop prononcé. Si votre autocuiseur n'a pas de fonction de réduction de sauce, vous pouvez éviter de laver la poêle de cuisson car elle pourra être utilisée pour réduire la sauce plus tard.
Réglez l'autocuiseur en mode ragoût de viande (40 minutes).
Une fois le temps écoulé, libérez la pression, ouvrez le couvercle, et la viande sera tendre à la fourchette.
Utilisez la fonction de réduction de sauce sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires, ou passez dans une poêle à feu moyen pour réduire la sauce.
Avant de réduire la sauce, ajoutez les haricots longs trempés ou d'autres ingrédients d'accompagnement de votre choix.
Les haricots longs absorberont la sauce et seront pleins de saveur. Et voilà, c'est prêt !