2020 Prospérité Florissante 【Pain au Riz Violet】
Prospérité Florissante symbolise que nous pouvons tous avoir la prospérité et le succès en 2020 ! Pour ceux qui soumettent leur travail, je sélectionnerai les trois meilleures créations pour leur attribuer des prix ! Soyez proactifs ! Cette recette permet de préparer 10 portions de petits pains porte-bonheur Prospérité Florissante ! Cette recette n'est pas adaptée au pétrissage manuel. Veuillez faire preuve de prudence si vous ne possédez pas de robot pâtissier.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier. La forme ronde correspond à de l'eau congelée utilisée pour éviter que la température de la pâte ne monte trop vite (ici, l'eau a été trop congelée par accident). Assurez-vous qu'elle n'est pas trop gelée, quelques éclats de glace suffisent. Si votre région est froide, l'eau à température ambiante peut convenir.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte à film épais, déchirez pour voir des bords en dents de scie, puis ajoutez le beurre ramolli.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et tirez facilement un film translucide (comme un gant). La température à la sortie du robot doit être comprise entre 26-28°C.
Retirez la pâte et laissez-la fermenter dans un environnement à 28°C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le volume double. Insérez un doigt pour tester ; la pâte ne doit pas s'effondrer ou rebondir (photo avant et après fermentation).
Divisez la pâte en dix portions de 50g, roulez chaque portion en boule et laissez reposer pendant 20 minutes. (Pour les climats plus froids, si la pâte se rétracte lors du façonnage de la garniture, prolongez le temps de repos de 10 minutes environ.)
Dégazez et aplatissez la pâte reposée. Pour les techniques de façonnage, reportez-vous au pliage de pain fourré ou de pâtisserie. Enveloppez la garniture sans fermer hermétiquement la couture. Faites défiler vers le bas pour obtenir la recette de la garniture !
Enduisez uniformément chaque pain d'une épaisse couche de poudre de patate douce violette.
Ma plaque de cuisson ne peut contenir que cinq pains. Placez-les dans une étuve à fermentation à 32-35°C avec une humidité de 80 %, laissez fermenter environ 40 minutes.
Aspect après fermentation.
Four S80 : chaleur supérieure 120°C et chaleur inférieure 160°C, placez sur la grille avant-dernière. Cuire 5 minutes, puis utilisez une autre plaque pour couvrir la chaleur supérieure (réduisez la chaleur supérieure au réglage le plus bas si possible). Continuez la cuisson pendant encore 7 minutes, soit un total de 12 minutes. Cette méthode garantit un bel aspect pour les pains cuits. Pour les fours domestiques, référez-vous à cette température et ce temps. Pour un four à convection, essayez 150°C pendant environ 10 minutes. La coloration peut différer de celle des fours traditionnels.
Prêt à sortir du four ! Toujours une belle couleur vibrante.
Attendez… voilà aussi la recette de la garniture !
Faites tremper le riz violet dans l'eau toute la nuit. La quantité d'eau doit dépasser le riz d'environ deux doigts de haut, car le riz violet absorbe de l'eau.
Le lendemain, égouttez le riz trempé et ajoutez 180g d'eau (indiqués dans la recette de la garniture). Faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'aide d'un cuiseur à riz ou d'un steamer. Assurez-vous d'ajouter de l'eau, sinon il deviendra sec.
Lorsque le riz est encore chaud, mélangez avec du sucre et du lait concentré jusqu'à homogénéité, puis laissez refroidir. Divisez-le en 10 petites boules à la main (ça collera). Pensez à porter des gants et à les graisser légèrement avec du beurre pour éviter qu'ils ne collent. Après cela, vous êtes prêt à envelopper la garniture ! Mission accomplie !