Pain aux raisins et vin rouge

1. Si les noix sont déjà grillées, vous pouvez passer l'étape de torréfaction des noix. 2. N'hésitez pas à expérimenter différentes formes de pain. 3. Au début du pétrissage, la pâte sera certainement humide, collante et rugueuse. Évitez d'ajouter de la farine supplémentaire facilement - au fur et à mesure que vous pétrissez, la pâte deviendra plus lisse et moins collante au fil du temps. Pétrir, frapper, étirer et tirer ; si le pétrissage à la main est inconfortable, utilisez plutôt une machine à pain. 4. Ajustez les temps de fermentation en fonction de votre température. Par exemple, si votre température de fermentation est de 25 degrés, vous pourriez avoir besoin de 40 minutes pour la première fermentation et de 32 minutes pour la seconde. Utilisez toujours le test au doigt pour confirmer le succès de la fermentation pendant le premier cycle. Fermentez dans un environnement humide, tel que dans un four avec une tasse d'eau chaude à proximité. Pour confirmer la première fermentation : Trempez votre doigt dans de la farine, piquez la pâte et retirez votre doigt. Si l'empreinte ne se referme pas, la fermentation est terminée. Remarque : a. Si l'empreinte se referme progressivement, la fermentation est insuffisante ; laissez plus de temps. b. Si la pâte s'effondre et manque d'élasticité, et que l'empreinte se referme presque entièrement, la fermentation est trop avancée - probablement en raison de températures ou de temps de fermentation excessifs. Dans de tels cas, la pâte n'est plus utilisable pour le pain mais peut être étalée finement pour une pizza. La température de la seconde fermentation ne doit pas dépasser 40 degrés. 5. Faites bouillir le vin rouge au préalable pour évaporer l'alcool et éviter de tuer la levure. Soyez prudent avec la température du vin - il ne doit pas être trop chaud, sinon il pourrait tuer la levure ! 6. Ajouter la farine à haute teneur en gluten en deux parties permet de garantir un mélange homogène et d'éviter que le sel n'affecte la dissolution de la levure. Sinon, vous pouvez ajouter toute la farine en même temps, dissoudre la levure dans du lait tiède au préalable et tout mélanger ensemble. Tant que la levure se dissout et reste active, les étapes peuvent être ajustées. [Personnellement, je trouve qu'ajouter la farine en deux parties est mieux pour le mélange ; juste une suggestion à titre de référence.] 7. Ce pain est délicieux lorsqu'il est consommé chaud ! Pour un stockage à long terme, congelez-le au réfrigérateur après refroidissement. Faites-le chauffer avant de le manger ou laissez-le revenir à température ambiante.