Gressins aux Raisins et Vin Rouge
La fraîcheur des matinées et des soirées récentes apporte une ambiance automnale distincte. Ceux qui ont souffert de la déprime estivale retrouvent progressivement leur appétit. Toutes sortes d'envies surgissent~ Les gressins d’aujourd’hui sont sans huile, sans sucre, sans œufs et sans produits laitiers, avec un nombre relativement faible de calories—véritablement un dessert léger sans culpabilité pour nous. Les gressins ont une texture dense, et les noix et raisins inclus font presque le même poids que la farine. Leur douceur provient entièrement des raisins de Californie, qui ne contiennent aucun sucre ajouté. Tous les sucres sont du fructose naturel, riche en fibres alimentaires et en fer, ce qui les rend très sains et sans culpabilité à consommer. Cette recette donne 10 gressins, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos besoins. Parfait pour le petit-déjeuner, un accompagnement ou un goûter d'après-midi. Cette recette est légèrement adaptée de la version originale trouvée dans "Manuel de Boulangerie Immanquable". Veuillez lire les conseils à la fin du guide avant de commencer. Le concours de pâtisserie "Dessert Léger sans Culpabilité" des Raisins de Californie est maintenant en ligne sur Xiachufang ! De super prix vous attendent, alors participez dès maintenant~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
Ingrédients
Étapes
Trempez les raisins de Californie de l’ingrédient B dans du vin rouge à l’avance. Si vous n’aimez pas le goût de l’alcool, utilisez de l’eau tiède pour le trempage.
Grillez les noix à l’avance et préparez la farine à pain et les autres ingrédients. Égouttez les raisins trempés et séchez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de vin.
Mélangez tous les ingrédients de la section A dans un bol de robot pâtissier. Commencez à pétrir à basse vitesse jusqu’à ce qu’une boule uniforme se forme sans farine sèche, puis augmentez à une vitesse de 5-6 et pétrissez jusqu’à ce que la pâte puisse former une fine pellicule semi-transparente. PS : La teneur en eau de cette recette est relativement élevée, donc réservez environ 10-20 g au début et ajoutez-en au besoin plus tard. Notez que cette pâte nécessite un temps de pétrissage important, typique des pâtes à pain françaises, donc soyez patient.
Retirez la pâte et incorporez les raisins de Californie et les noix préparés.
Utilisez une raclette pour plier et couper la pâte jusqu’à ce que les noix et les raisins soient bien répartis.
Façonnez la pâte et placez-la dans un récipient. Couvrez et laissez fermenter à 25-28°C pendant environ 60 minutes.
Le volume doit doubler.
Sortez la pâte fermentée, aplatissez-la et dégazez-la. Pliez-la de gauche à droite comme indiqué, en utilisant de la farine sur vos mains pour éviter qu’elle colle.
Pliez de haut en bas vers le centre.
Reformez et placez-la dans un récipient.
Deuxième fermentation à environ 28°C avec 75% d’humidité pendant 30 minutes.
Sortez la pâte, aplatissez-la et saupoudrez légèrement de farine sèche pour éviter qu’elle colle. Étalez en forme rectangulaire.
Coupez en 10 portions égales.
Tordez chaque portion en forme de spirale, en l'étirant légèrement en la tournant.
Placez les morceaux de pâte tordus uniformément espacés sur une plaque de cuisson.
Faites fermenter environ 40 minutes à 32°C avec 80% d’humidité jusqu’à ce que la taille double à peu près.
Pulvérisez légèrement de l’eau sur la surface, puis faites cuire dans un four à convection préchauffé à 200°C pendant environ 18 minutes. Pour les fours traditionnels, faites cuire une plaque à la fois à 210°C pendant environ 20 minutes. (Le temps peut varier en fonction de votre four, ajustez en conséquence.)
Sortez-les du four.
Les gressins sont magnifiques tels quels—croquants et moelleux. Chaque bouchée éclate avec l’arôme des noix et la douceur des raisins de Californie. Trempés dans le vin rouge, les raisins restent moelleux et légèrement sucrés, l’alcool s’évaporant pendant la cuisson, laissant un arôme subtil. Ils peuvent également être accompagnés de fromage, de vin ou de café pour un goûter.