Riche et Délicieux~ Pain Moelleux Européen au Café et Chocolat

①, Préparez le tangzhong un jour à l'avance : https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

Préparez le crumble à l'avance ①, Recette du crumble : 45g de beurre, 45g de sucre en poudre, 20g de farine d'amandes, 70g de farine faible en gluten, 8g de poudre de cacao. Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez-le dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre, tamisez la farine, la poudre de cacao et la farine d'amandes. Mélangez avec vos mains pour obtenir une texture granuleuse.

Pétrissez la pâte selon la méthode du post-huilage. Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier. Remuez à basse vitesse (vitesse 1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis augmentez à la vitesse 6 pour pétrir jusqu'à ce qu'une membrane grossière se forme.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à la vitesse 3 pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la pâte.

Au fur et à mesure que le beurre s'incorpore, le gluten se développe progressivement. Passez ensuite à la vitesse 5-6, continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte puisse former un film fin, solide, transparent et extensible.

Ajoutez les pépites de chocolat résistantes à la cuisson et mélangez uniformément à vitesse 1.

Façonnez la pâte et placez-la dans un récipient à une température d’approximativement 26°C. Faites lever la pâte pendant 60 minutes dans un environnement à 28°C et 75% d'humidité.

Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle triple presque de volume.

Sortez la pâte et divisez-la en morceaux de 125g environ.

Roulez chaque morceau en boule et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes dans un environnement à 28°C avec 80% d'humidité.

Prenez une boule de pâte reposée, étirez-la légèrement, puis pressez-la doucement avec la paume de votre main pour dégazer.

Retournez la pâte, roulez-la de haut en bas, pressez bien la jointure, et allongez légèrement les extrémités.

Trempez la surface dans de l'eau et roulez-la dans le crumble au cacao.

Disposez-les uniformément sur la plaque de cuisson.

Laissez la pâte lever dans un environnement à environ 32°C et 80% d'humidité. Astuce : Préchauffez le four avant la fin de la dernière pousse. Laissez la pâte lever jusqu'au double de son volume d’origine.

Découpez une fente sur la surface à l'aide de ciseaux. PS : J'ai essayé une sauce décorative, mais je préfère l’apparence originale. Veuillez ignorer la sauce sur la photo prise dans le four.

Réglez le four à 220°C pour le haut et 190°C pour le bas pour le préchauffage. Pour un four E9, ajustez à 200°C pour le haut et 190°C pour le bas, et faites cuire pendant 14 minutes. Pour d'autres modèles de four, suivez les températures et durées habituelles pour des pains similaires.

Retirez du four, tapez légèrement le moule, démoulez et laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, stockez dans un contenant hermétique.