Gâteau chiffon au cacao riche et moelleux
L'arôme riche émanant des produits au cacao et au chocolat est toujours envoûtant. Ajouter de la poudre de cacao et du chocolat à la pâte crée un gâteau au chocolat avec un parfum profond et riche auquel les amateurs de chocolat ne peuvent résister. Comparé au gâteau chiffon nature (lien tutoriel : http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/), cette version inclut de la poudre de cacao et des pépites de chocolat. Le seul défi est que la poudre de cacao peut facilement faire retomber les blancs d'œufs en raison du point de fusion élevé du beurre de cacao et de son insolubilité dans l'eau. Cependant, ce problème n'est pas difficile à résoudre, comme je l'expliquerai étape par étape ci-dessous.
Ingrédients
Étapes
Moule : moule chiffon creux de 17 cm Portions : 4-6 parts Cuisson : Préchauffer à 200°C (392°F), cuire à 170°C (338°F) chaleur supérieure et inférieure, grille inférieure, pendant 35 minutes. Ajuster en fonction des différences de température de votre four. Stockage : Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Utilisez un fouet manuel pour mélanger uniformément la farine faible en gluten et la poudre de cacao.
Préchauffez le four à 200°C (392°F).
Séparez les blancs d'œufs des jaunes en vous assurant qu'il n'y ait pas de jaunes dans les blancs.
Mélangez 10g de sucre cristallisé avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Ajoutez de l'huile de maïs au mélange de jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Ajoutez le lait au mélange de jaunes et mélangez bien.
Tamisez les ingrédients secs pré-mélangés (farine et cacao).
Remuez doucement en formant un mouvement en 'Z' pour éviter de former trop de gluten.
À ce stade, la pâte doit être relativement fluide.
Ajoutez du jus de citron aux blancs d'œufs.
Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec un batteur électrique.
Lorsque la meringue forme de grosses bulles grossières, ajoutez 20g de sucre cristallisé et continuez à fouetter.
Lorsque la meringue forme de fines bulles, ajoutez 20g supplémentaires de sucre et continuez à fouetter.
Lorsque des crêtes visibles se forment dans la meringue, ajoutez les derniers 20g de sucre et continuez à fouetter.
Montez la meringue jusqu'à obtenir des pics moyens. Cela se reconnaît aux pics courts et légèrement courbés en retirant le fouet.
Avec un fouet manuel, les pics forment de longs crochets souples.
En prélevant la meringue avec une spatule, les bords doivent être doux et flous.
Transférez un tiers de la meringue dans la pâte de jaunes.
Incorporez délicatement jusqu'à ce que cela soit juste combiné.
Versez la pâte dans le reste de meringue.
Pliez délicatement jusqu'à ce que presque combiné.
Ajoutez les pépites de chocolat et pliez jusqu'à complète incorporation.
La pâte finale doit être légèrement épaisse.
Versez la pâte d'une hauteur d'environ 20cm dans le moule.
Tournez le moule en appuyant dessus pour niveler la pâte.
Tapotez légèrement le moule pour libérer les bulles d'air.
Placez le moule rempli de pâte sur la grille inférieure du four.
Cuisez à 170°C (338°F), chaleur supérieure et inférieure, pendant 35 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon les caractéristiques de votre four.
Quand le gâteau monte, fleurit et se rétracte légèrement, avec une surface brunie, il est terminé.
Retirez le gâteau du four.
Tapotez fermement le moule sur la table pour libérer la vapeur.
Retournez immédiatement le moule pour le refroidir au moins une heure.
Une fois complètement refroidi, démoulez à la main. Faites tourner et pressez doucement la surface externe du gâteau tout en effectuant le tour.
Appuyez doucement et poussez le gâteau hors du moule par le bas.
Faites tourner et pressez le bord intérieur du gâteau dans le moule.
Poussez doucement le centre hors du moule en travaillant des bords vers le centre.
Tournez le moule à l'envers pour un démoulage complet.
Même sans décoration, l'apparence du gâteau est captivante.