Mousse Romantique aux Fleurs de Cerisier

Faites tremper les fleurs de cerisier salées dans de l'eau froide au préalable

Ajoutez les jaunes d'œufs à 200g de lait, faites cuire à feu doux pour obtenir une crème anglaise et laissez refroidir à 25°C pour une utilisation ultérieure

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis ajoutez-les à 50g de lait et faites fondre en un liquide gélatineux au bain-marie

Après refroidissement de la crème anglaise, ajoutez-y le liquide de gélatine fondu et une demi-cuillère à soupe de rhum blanc, en mélangeant bien

Fouettez la crème entière avec le sucre jusqu'à formation de pics mous avec des lignes visibles, à 70% monté

Mélangez la crème fouettée avec la crème anglaise de l'étape 4 pour créer une pâte à mousse

Découpez un gâteau éponge en deux couches, l'une correspondant à la taille du moule, et placez-la au fond du moule

Découpez l'autre couche légèrement plus petite que le diamètre du moule et réservez

Versez la moitié de la pâte à mousse dans le moule, sur la couche de gâteau éponge

Placez le deuxième morceau de gâteau par-dessus

Versez le reste de la pâte à mousse par-dessus, lissez la surface et réfrigérez pendant 20 minutes

Préparez le glaçage : dissolvez la poudre de gélatine dans de l’eau tiède, chauffez au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue

Ajoutez le glaçage clair petit à petit au liquide de gélatine, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le tout soit bien homogène

Sortez la mousse, versez une portion de glaçage sur la surface et réfrigérez à nouveau pendant 5-10 minutes

Enfin, sortez la mousse, disposez les fleurs de cerisier trempées comme souhaité sur la surface, versez le reste du glaçage et ajustez la disposition des fleurs

Réfrigérez toute la nuit et savourez des tranches fraîches

Découpez des tranches de mousse