Gâteau aux fleurs
Il y a quelque temps, j'ai partagé une recette de confiture de roses avec vous tous, alors naturellement, je ne pouvais pas passer à côté du gâteau aux fleurs, haha... La méthode est exactement la même que celle des pâtisseries aux jaunes d'œufs salés, remplacez simplement la garniture par de la garniture à la rose. Ah, j'adore absolument les sons 'er' ajoutés caractéristiques de l'accent de Pékin, malheureusement, je n'arrive pas à bien les prononcer, haha... Ahem, passons aux choses sérieuses... Petit conseil amical : La confiture de roses ici est faite maison et beaucoup plus épaisse que les versions achetées. Si vous utilisez de la confiture de roses du commerce, vous devrez peut-être la filtrer, car les versions commerciales contiennent souvent beaucoup de jus sucré. Sans filtrage du jus sucré, il est difficile de pétrir le mélange en boule et vous risquez des fuites au fond pendant la cuisson. De plus, si vous utilisez de la confiture de roses du commerce, vous devrez ajouter plus de farine. Pour les substituts de farine, reportez-vous à l'étape 1. Comment faire de la confiture de roses : Cliquez ici pour voir : https://www.xiachufang.com/recipe/104715490/
Ingrédients
Étapes
Pour pouvoir pétrir la confiture de roses en boule et réduire son goût sucré, nous devrons ajouter des ingrédients à base de farine. J'ai testé trois types : farine de riz, farine pâtissière, et farine de riz gluant. Mon préféré personnellement est la farine de riz pour sa texture, bien que la farine pâtissière soit également une bonne option. La farine de riz gluant ne m'a pas plu – elle a donné à la garniture une texture légèrement élastique, comme manger un mochi parfumé à la rose, haha. N'hésitez pas à toutes les essayer pour voir laquelle vous convient le mieux. Ce que je n'aime pas, vous pourriez l'adorer!
J'ai utilisé de la confiture de roses maison, qui est plus sèche et épaisse. Si vous utilisez de la confiture de roses du commerce, filtrez-la d'abord, car elle est souvent très sucrée et juteuse. Sans filtrage, il est impossible de la pétrir en boule, et elle fuira par le bas pendant la cuisson.
Versez la confiture de roses, la farine, et l'huile de maïs dans un bol. (Il est possible d'omettre l'huile de maïs, mais l'ajouter améliore légèrement le goût, donnant à la garniture à la rose une texture lisse.) La garniture doit avoir une consistance légèrement fluide, mais si vous omettez l'huile de maïs, elle sera légèrement plus ferme, alors ajustez selon vos préférences.
Mélangez bien.
Divisez le mélange en 10 portions égales, formez des boules, et placez-les au congélateur pendant environ une heure. Ne les congelez pas trop. Le mélange peut être collant; essuyez vos mains après chaque boule pour éviter les collages.
Une fois la garniture prête, préparez la pâte à l'huile. Prenez tous les ingrédients à l'avance. La quantité d'eau n'est qu'une indication, car les différentes farines absorbent l'eau différemment. Ajustez si nécessaire : utilisez moins d'eau en été humide et un peu plus en automne et hiver secs.
Mélangez 100g de farine tout usage, 35g de saindoux, du sucre, et de l'eau ensemble. Remuez bien.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Alternez entre pétrir et taper la pâte pendant un moment. Répéter ce processus aide à former le gluten plus rapidement.
Une fois pétrie, couvrez avec un film plastique ou un linge humide et laissez reposer pendant environ 30 minutes. La pâte se détendra pendant ce temps, ce qui la rendra moins susceptible de se déchirer lors du roulage.
Après repos, divisez la pâte à l'huile en 10 portions égales, environ 19g chacune.
Répétez soigneusement le processus de roulage, de superposition et de remplissage conformément aux instructions détaillées.