Mantou Rose

Mélangez tous les ingrédients uniformément et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très lisse. J'ai utilisé un robot culinaire. Certains disent qu'il n'est pas conseillé d'utiliser un robot pour pétrir la pâte de mantou car elle est trop sèche et dure, ce qui pourrait endommager l'appareil. Cela ne me dérange pas, mais si vous êtes d'accord, voici un guide pour référence : Placez tous les ingrédients dans le bol du robot. Commencez à faible vitesse (niveau 1) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une masse sans farine sèche. À ce stade, vérifiez la consistance : si vous pressez un petit morceau et qu'il tient fermement, c'est bon. S'il reste beaucoup de farine sèche, ajoutez un peu plus de lait. Passez à une vitesse moyenne (niveau 3) et pétrissez pendant 10 minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail et façonnez-la manuellement pour obtenir une pâte très lisse.

Divisez la pâte uniformément en 24 petites portions et roulez chacune en boule. Recouvrez de film plastique.

Cette quantité permet de réaliser seulement 6 roses, qui sont assez grandes. Quand je les ai faites tard le soir, je n'avais pas la patience de diviser la pâte en plus petites portions pour l'étaler. Chaque portion faisait environ 18g, ce qui en donne 24. Si vous les divisez en 32 portions pour 8 roses, le résultat sera plus esthétique. Ajustez selon votre préférence.

Étalez les portions de pâte en fines rondelles comme des feuilles de raviolis. Empilez 8 rondelles comme montré sur l'image. Vaporisez un peu d'eau car de la farine sèche a été utilisée durant l'étalage, ce qui pourrait empêcher un bon roulage. Roulez de haut en bas et scellez le bord.

Coupez en deux au milieu pour obtenir deux roses.

Déposez le côté coupé sur un plateau vapeur. Ajustez délicatement les pétales pour les élargir légèrement vers l'extérieur. Répétez avec les autres groupes. Faites lever la pâte dans un four avec une tasse d'eau chaude à 32°C (environ 90°F) pendant 30 minutes.

J'ai utilisé un four vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes en mode vapeur d'origine, puis laissez reposer 3 minutes avant de retirer.

Cette recette peut servir de base pour réaliser d'autres couleurs et formes selon vos envies.

La version nature est meilleure avec un parfum lacté, sans ajouter de poudre de riz rouge.

Les mantous découpés au couteau ou ronds nécessitent un temps de levée légèrement plus long que ceux en forme de rose. Les roses doivent lever jusqu'à doubler de volume, tandis que les versions découpées doivent lever jusqu'à 1,5 fois leur taille. Pressez doucement la pâte ; elle devrait revenir en place. La levée prend environ 50 minutes à 32°C (environ 90°F).

Pour un produit final lisse, assurez-vous que la pâte soit pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

La couleur des roses pourrait être encore plus belle si elle était plus claire. Utilisez seulement 1-1,2g de poudre de riz rouge.

Pour des mantous violets, utilisez 240g de farine avec 10g de poudre de patate douce violette. Pour des mantous jaunes, ajoutez 10g de poudre de potiron.

J'ai acheté la poudre de patate douce violette et de potiron chez Tomizawa Shop.

Produit Fini

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