Pain Borodinsky Russe đ·đș au BlĂ© Complet PĂ©tris Ă la Main
Oubliez le mixeur de cuisine Ă la maison ; la pĂąte a Ă©tĂ© entiĂšrement prĂ©parĂ©e avec sueur et effort đ Four Changdi 32L 175g de Farine Ă Pain, 175g de Farine de BlĂ© Complet Suffisant pour cuire un pain d'environ 1 kg đ„ Peut durer une semaine pour le petit dĂ©jeuner d'une personne... Bien que la farine de blĂ© complet ne lĂšve pas aussi facilement que la farine Ă pain Ă 100%, elle est pauvre en glucides, riche en nutriments et moins susceptible de vous faire prendre du poids. Cette recette est une version Ă faible teneur en sucre et n'est pas aussi sucrĂ©e que celles vendues dans les boulangeries. Le parfum du pain cuit emplit toute la piĂšce des senteurs intenses de lait, de blĂ© et de beurre.
Ingrédients
Ătapes
Travaux préparatoires. Faites tremper les raisins secs dans du rhum un jour à l'avance ; cela rendra les raisins cuits moelleux et sucrés. Si vous n'avez pas de rhum, vous pouvez le remplacer par du lait. Coupez les noix et les jujubes rouges en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.
Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et 1,5 blancs d'Ćufs (rĂ©servez un peu de blancs d'Ćufs pour badigeonner la surface du pain plus tard) dans un bol Ă mĂ©langer, et pĂ©trissez avec le lait.
La pùte contient trÚs peu d'humidité, ce qui la rend sÚche, ferme, et difficile à pétrir. Avant de former une boule de pùte, il restera toujours un peu de farine sÚche autour. Pour les débutants, vous pourriez vous demander si le ratio d'eau est trop faible. Cependant, résistez à la tentation d'ajouter plus d'eau ; aprÚs 7-8 minutes de pétrissage, toute la farine absorbera progressivement l'humidité.
Ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant encore 5 minutes. Couvrez et laissez fermenter pendant 1 heure, aprÚs quoi la pùte deviendra plus molle et gonflée.
La pùte a gonflé et présente une structure en nid d'abeille, indiquant que la fermentation est terminée.
Placez la pùte sur une surface, pressez pour expulser l'air, puis façonnez-la en une boule lisse. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 15 minutes.
Ătalez la pĂąte en une grande feuille fine d'environ 5mm d'Ă©paisseur. Rendez les bords plus fins pour faciliter le scellage.
Saupoudrez uniformément les noix hachées, les raisins secs et les jujubes rouges sur la pùte, mais laissez un peu d'espace sur les bords pour le scellage.
Roulez la pùte fermement, en pressant pendant que vous roulez, pour assurer une bonne tenue. Si elle n'est pas roulée fermement, elle se défera lors de la découpe.
Placez le pain façonné dans le four. Mettez un bol d'eau chaude à cÎté et laissez lever une seconde fois pendant 40-60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 1,5-2 fois sa taille d'origine (selon la température ambiante).
Une fois levé, sortez le pain. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Utilisez un couteau aiguisé pour inciser le pain, révélant les garnitures à l'intérieur. Badigeonnez la surface de dorure, en appliquant deux couches si nécessaire.
Placez le pain dans le four prĂ©chauffĂ© Ă 160 degrĂ©s Celsius et faites cuire pendant 40 minutes. AprĂšs 15 minutes, une fois la surface brunie, couvrez de papier d'aluminium et continuez la cuisson. Retirez le papier d'aluminium 15 minutes plus tard pour amĂ©liorer le brunissage si nĂ©cessaire. Sans aluminium, le pain finirait brĂ»lĂ© et trop sec â restez prĂšs du four et surveillez attentivement si c'est la premiĂšre fois.
Regardez comme le pain est devenu Ă©norme !
Le parfum est irrésistible...
AprÚs refroidissement, tranchez et conservez dans un récipient hermétique.
Avec de vrais ingrĂ©dients, c'est encore plus dĂ©licieux que ce qu'on trouve en boulangerie đ