Crevettes grillées au sel
Personnellement, je pense que la cuisson au sel est une technique qui incarne parfaitement le concept du 'moins c'est plus'. Sous l'effet du gros sel et de la chaleur élevée, la chair des crevettes devient ferme, savoureuse et moelleuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'assaisonnement, ni même de l'huile ou de l'eau. Cette méthode simple de cuisson au sel préserve entièrement la fraîcheur salée naturelle des crevettes. Ce plat, 'Grosse crevette tigrée grillée au sel', est mon préféré. La carapace des crevettes devient légèrement blanche et dégage un arôme umami unique, avec des pattes croustillantes qui peuvent même constituer une excellente collation accompagnée d'une boisson—même si les boissons sont simplement imaginaires de ma part.
Ingrédients
Étapes
Préparez les ingrédients ; nettoyez les crevettes fraîches (enlevez les impuretés de la tête si nécessaire, nettoyez les veines visibles). Tapissez le plateau de cuisson avec du papier sulfurisé et répartissez une quantité suffisante de gros sel sur le plateau.
Séchez les crevettes avec du papier absorbant et faites-les mariner avec un peu de gingembre râpé pendant 10 minutes. (Les crevettes tigrées étant relativement grandes, elles conservent une posture droite visuellement attrayante après la cuisson. Pour cela, insérez une brochette en bambou dans chaque crevette à cette étape. Si vous préférez leur courbe naturelle ou prévoyez de les éplucher directement, vous pouvez ignorer cette étape.)
Préchauffez le four à 220 °C (428 °F). Placez le plateau contenant le gros sel dans le four pour un préchauffage d'environ 9 minutes.
Retirez le plateau de cuisson, disposez les crevettes préparées sur le gros sel, puis couvrez-les avec une partie du sel. Le gros sel refroidit rapidement, alors travaillez vite. Maintenez le four en préchauffage pendant cette étape.
Placez le plateau préparé dans le four, sur la grille du milieu, à 220 °C (428 °F) pendant 11 à 12 minutes, en ajustant en fonction de la quantité totale et de la taille des crevettes.
Après cuisson, utilisez une petite brosse pour enlever les excès de grains de sel et disposez les crevettes dans une assiette. Vous pouvez décorer avec des herbes (comme du persil ou du romarin), saupoudrer un peu de poivre noir fraîchement moulu, zester un peu de citron ou ajouter un filet de jus de citron pour servir.