Pain roulé à la saucisse et au porc effiloché

Utiliser la méthode post-graisse pour obtenir une pâte pétrie.

Première fermentation jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pressez la pâte avec un doigt fariné ; si elle ne rebondit pas ou revient lentement, elle est prête. Dégazez et divisez en 10 portions égales. (La pâte pétrie pèse environ 400g, donc 40g par portion.) Roulez chaque portion en une boule lisse et couvrez avec du film plastique pour reposer pendant 10 minutes.

Prenez une boule de pâte, aplatissez-la et roulez-la en forme rectangulaire, puis retournez-la. Placez le porc effiloché au centre et positionnez une saucisse dessus. Utilisez une spatule pour faire quatre entailles égales de chaque côté de la pâte, à côté de la saucisse.

En commençant par la bande supérieure, pliez alternativement les bandes de pâte à gauche et à droite, ou à droite et à gauche, en chevauchant légèrement chaque bande sur l'extrémité de la précédente. Pour les deux dernières bandes, pincez fermement et repliez-les en-dessous ou sur le côté. (Assurez-vous que la couture est bien scellée.)

Répétez le façonnage pour tous les morceaux de pâte. Effectuez une seconde levée jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez la surface avec la dorure d'œuf et saupoudrez de chapelure (la panko blanche ou jaune fonctionne bien).

Sinon, après avoir badigeonné de dorure d'œuf, arrosez de ketchup et de mayonnaise, puis saupoudrez de ciboulette hachée.

07.11.25 Méthode de façonnage rapide mise à jour : Divisez la pâte en portions de 80g après la première levée. Roulez en boules lisses et laissez reposer. Aplatissez, étalez en longueur et retournez. Après avoir ajouté le porc effiloché, scellez les bords fermement.

Roulez la pâte en une bande longue en partant du centre vers l'extérieur, en veillant à ce que la couture soit bien scellée. Enroulez-la en diagonale autour de la saucisse pour l'enfermer, en repliant les deux extrémités sous la saucisse. Placez-la sur une plaque de cuisson et procédez à la seconde levée.

Faites cuire à la même température et au même temps. Après la cuisson, retirez et laissez refroidir.