Scones traditionnels pour le thé anglais de l'après-midi au Savoy Londres
Cette recette est traduite de la divulgation désintéressée du chef principal du Savoy Londres et a été partagée ou adaptée par divers sites web à l'étranger. Le thé anglais de l'après-midi servi au Thames Foyer de l'hôtel Savoy est réputé, avec un dôme de verre et une musique de piano pour un prix de départ de 75£ par personne. Les emblématiques scones anglais en sont sans aucun doute une partie essentielle. Voici mon expérience personnelle pour les réaliser. Les scones ne sont en réalité pas des gâteaux mais plutôt un type de pain rapide. Il existe d'innombrables recettes de scones en ligne pouvant être sommairement catégorisées. D'abord, les scones anglais et les scones américains (comme ceux de Starbucks) peuvent être considérés comme des catégories alimentaires entièrement différentes. Bien que leur nom soit identique, les scones américains ne sont pas considérés comme des scones traditionnels par les Britanniques. Leur goût est une question de préférence personnelle, aucun n'est supérieur - tout dépend simplement de celui que vous préférez. Les scones américains sont variés en saveurs et souvent remplis de différents fruits. Ils sont conçus comme des aliments autonomes, contenant plus de beurre et de sucre que les scones anglais. Ils sont suffisamment savoureux sans garnitures supplémentaires, avec au maximum un glaçage sur le dessus. Les scones anglais utilisent des ingrédients plus simples et ont une saveur relativement neutre. Pour le thé de l'après-midi, ils sont généralement servis nature ou légèrement agrémentés de raisins secs et de groseilles. Les scones anglais sont faits pour être accompagnés de crème caillée, de beurre, de confiture et de crème de citron - ces accompagnements sont donc indispensables. En termes d'apparence, les scones anglais sont généralement cylindriques, tandis que les scones américains ont des formes plus libres et sont souvent en forme de triangle ou carré. Il existe de nombreuses recettes de scones anglais. Ce qui distingue celle-ci est son apparence raffinée et élégante, comparée aux versions maison plus rudimentaires - convenant à l'élégance d'un hôtel cinq étoiles. En tant que personne appréciant l'esthétique, j'adore particulièrement cette recette. C'est agréable de profiter d'une touche de sophistication britannique à la maison. Cette recette est rapide et facile à apprendre, alors lancez-vous et réalisez vos propres scones bientôt ! *Conseils mis à jour en 2021.
Ingrédients
Étapes
1. Utilisez un robot pâtissier avec un embout plat pour mélanger tous les ingrédients secs et le beurre jusqu'à obtenir une texture friable. [Astuce : Mélangez pendant 2-3 minutes, en laissant de petits morceaux de beurre intacts pour une texture plus douce.]
2. Versez l'œuf et le lait fermenté, mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 7 minutes. [Astuce : Passez à un crochet pétrisseur après le mélange, pour un temps total à basse vitesse de 3-5 minutes.]
4. Retirez la pâte et pétrissez-la doucement en une boule ronde. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 20 minutes sur un plan de travail. [Astuce : En cas de température ambiante élevée, réfrigérez-la.]
5. Étalez la pâte à 2 cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce rond de 5,5 cm pour découper des formes, en plaçant le côté lisse vers le haut. [Astuce : Trempez l'emporte-pièce dans la farine à chaque fois et appuyez fermement sans le tourner. Utilisez une raclette pour transférer les scones soigneusement sans les déformer. Assurez-vous que l'épaisseur soit uniforme et découpez de manière décisive.]
6. Badigeonnez le dessus avec de la dorure d'œuf deux fois, puis faites cuire à 200°C pendant 18 minutes. [Astuce : Évitez de laisser couler la dorure sur les côtés pour éviter qu'ils collent. Réduisez le temps de cuisson à 15 minutes à chaleur haut/bas de 200°C si possible.]
Sorti du four !
Ça sent divinement bon ! Ce pot à gauche contient de la crème caillée (disponible en supermarché).
10. Cassez un scone en deux avec vos mains, et étalez de la crème caillée ou du beurre et de la confiture. Appliquer d'abord la crème ou la confiture est sujet à débat ! Quelle équipe soutenez-vous ?
Pour avoir des sommets lisses, vous pouvez ajouter les garnitures après le mélange. Étalez la pâte, divisez-la en trois parties, pressez délicatement les garnitures dans le tiers supérieur et inférieur, et pliez la pâte en trois. Utilisez un moule à tarte de 2 cm de hauteur pour aider à l'étaler uniformément à 2 cm d'épaisseur.